Osa 26 - Kakkua

Vapaapäivä. Tuli nukuttua myöhään ja nyt on äärimmäisen levännyt olo. Tänään olisi suunnitelmissa noutaa vähän kirppisvaatteita, käydä kultasepällä viemässä sormukset kaiverrettaviksi ja Rikun oma vielä pienennettäväksikin, maistella vähän viinejä (häätilaus lähtee pian) sekä käyntiä parturissa. Täydellinen päivä siis tulossa. Koristeena kakun päällä, rikosrekisteriotteeni saapui vihdoin postissa, joten pääsen lähettämään senkin eteenpäin ja mahdollisesti jossain vaiheessa saan vastaanottaa oman alani töitä! \o/ Mutta koska meillä kerran jo on koriste kakun päälle, niin pitänee kai olla kakkukin!

Mansikkatäytekakku

Sokerikakkupohjan ohje

Täyte:                                                  Kermavaahto:

3 pilkottua banaania                                4dl kuohu-/vispikermaa

n. 400g mansikkarahkaa                           Muutama tippa punaista elintarvikeväriä

(valmista tai itse tehtyä)                          Sokeria

Mansikkakiille:

Iso pakastusrasiallinen kokonaisia mansikoita

TAI mieluummin toki tuoreita saman verran

2,5dl vahvaa mansikkamehua

3 liivatelehteä

(sokeria)

Valmista pohja ohjeen mukaan. Anna jäähtyä ja leikkaa sitten kolmeen osaan sahalaitaisella veitsellä pitkin vedoin. Sekoita kermavaahto sähkövatkaimella. Kermavaahto on valmista, kun voit kääntää astian ylösalaisin niin, ettei vaahto lähde valumaan. Värin voi lisätä joko vatkaamattomaan tai vatkattuun kermaan, mutta helpompi ehkä laittaa vatkaamattomaan, koska sitten värin näkee vatkatessa heti ja voi maun mukaan lisätä väriä :)

Täytä kakku ja levitä reunoille kermavaahto, mutta jätä kansi paljaaksi. Pursota reunat haluamallasi tavalla, mutta huomioi, että pursotuksen tulee olla tarpeeksi korkea pitämään kiille kakun päällä! Pilko mansikat ja asettele ne kannen päälle. Valmista tämän jälkeen kiille liottamalla liivatelehdet (n.5min) kylmässä vedessä. Kiehauta tämän jälkeen mehu ja sekoita puristetut liivatteet sekaan. Lisää sokeria jos tarvitsee. Anna jäähtyä vähän ja kaada sitten mansikoiden päälle. Laita kakku heti jääkaappiin ja anna kiilteen jähmettyä muutama tunti.

Tällaisen kakun tein ystäväni syntymäpäiville.  Koristeluun käytin hasselpähkinärouhetta.

Tiramisu keksipohjalla

10-20 kaurakeksiä                            2keltuaista

(riippuu keksien koosta)                      2 valkuaista

1dl vahvaa kylmää kahvia                     1dl sokeria

Täyte:                                            2tl vanilliinisokeria

2 liivatelehteä                                  200g maustamatonta tuorejuustoa

3rkl vahvaa kahvia

Väliin ja pinnalle: 2rkl kaakaojauhetta

Jos käytät valmiita keksejä, ohita tämä vaihe, mutta jos haluat hifistellä kuten minä, tee keksitkin itse.

Kaurakeksit

100g VOITA                               1tl vanilliinisokeria

(ei margariinia, vaan                     2dl kaurahiutaleita

ehdottomasti voita)                     1,5-2dl vehnäjauhoja

2dl sokeria                                0,5tl leivinjauhetta

1 kananmuna

Keitä keksejä valmistaessasi kahvi ja nosta kupillinen jäähtymään. Vatkaa pehmeä voi ja sokeri vaahdoksi. Lisää joukkoon kananmuna ja vaniljasokeri. Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää ne seokseen. Sekoita tasaiseksi taikinaksi. Haluamasi koon perusteella jaa taikina 20-40 osaan ja pyörittele osat palloiksi. Taputtele keksit sormilla ohuiksi leivinpaperin päälle pellille. Paista 175 asteessa noin 10min. Jäähdytä keksit, sillä ne rapeutuvat jäähtyessään.

Kun keksit ovat jäähtyneet, valmista tiramisu.
Kastele keksit nopeasti kylmällä kahvilla ja painele ne pienen pyöreän vuoan pohjalle (jos iso n.26cm vuoka, tee tuplat). Varo, ettet kastele liikaa! Liota liivatteet ja liuota ne kuumaan kahviin. Onnistuu mikrotettunakin jos kahvi ei ole pannussa tarpeeksi lämmintä. Vatkaa keltuaiset ja sokeri vaahdoksi ja sekoita joukkoon vanilliinisokeri, notkistettu tuorejuusto sekä hieman jäähtynyt liivateseos. Vatkaa tämän jälkeen valkuaiset kovaksi vaahdoksi ja sekoita kevyesti täytteeseen. Levitä puolet täytteestä keksipohjalle ja siivilöi pinnalle puolet kaakaojauheesta. Laita loppu taikina kekoina tortun pinnalle ja painele varoen tasaiseksi. Anna jähmettyä jääkaapissa vähintään kolme tuntia. Siivilöi pinnalle vielä loput kaakaojauheet.

Tajusin virheeni liian myöhään ja torttuni jäi liian ison vuoan takia kooltaan puolikkaaksi. Maku oli silti täysin kohdallaan :)

Osa 25 - Juttua yrteistä

Eilen onnistuin toista kertaa elämässäni tekemään pahaa ruokaa. Ajatus oli toki hyvä, mutta toteutuksessa meni vähän pieleen. Tarkoituksena oli tehdä yrttimuusia ja valitut yrtit olivat basilika ja rucola. No, kävi niinkin hassusti, että rucolaa humpsahti sitten ihan liikaa ja koko muusista tuli kamalan kitkerää. Riku sitä söi kyllä, mutta itse irvistelin. Jos kokeilen joskus uudestaan, taidan suosiolla jättää rucolan pois.

Eilisestä episodista tuli mieleen kirjoittaa yrtistä, josta en pidä määrästä riippumatta - nimittäin persiljasta. En voi sietää tuorepersiljaa, sillä lapsuudesta on jäänyt päiväkotitraumoja, kun on ollut PAKKO syödä se koristeena ollut persiljakasakin lautaselta. No, unohdin eräänä päivänä, että korianteri on periaatteessa täsmälleen sama asia kuin silopersilja. Lopputulos oli kaunis, mutta itselleni syömäkelvoton quacamole. Onneksi maistui Rikulle niin, ettei siitä paljoa mennyt hukkaan :)

Valkosipulileipä ja quacamole

Nopea valkosipulileipä:

1 ranskanleipä                       Halkaise ranskanleipä pituussuunnassa ja levitä puolikkaille
80g margariinia                     margariini sekä hienonnetut valkosipulit. Laita leivät takaisin
8 valkosipulin kynttä               vastakkain, kääri folioon ja paista 200 asteessa 5-10min.

Quacamole:

1 vihreä chili                         Poista chilistä siemenet. Hienonna chili, tomaatit ja korianteri
4 tomaattia                          jos käytät sitä (minä en enää seuraavalla kerralla). Halkaise
(3rkl silputtua korianteria)       avokadot ja poista kivet. Lusikoi hedelmäliha muiden joukkoon
2 isoa ja kypsää avokadoa        ja murskaa kaikki haarukalla tasaiseksi. Lisää mausteet ja
Suolaa, pippuria ja                 tarjoa heti valkosipulileivän kanssa.
chilijauhetta

HUOM! Quacamole ei onnistu kunnolla jos avokadot tai tomaatit eivät ole kypsiä (=melko pehmeitä). Avokadon tietää kypsäksi, kun painelee tyvestä ja tyvi joustaa sormen alla.

Meillä syötiin valkosipulileivät (quacamolella tai ilman) pehmeän bataattikeiton kanssa :)

Bataattikeitto

1,5l vettä                              Kiehauta vesi ja liemikuutiot. Lisää kuoritut ja paloitellut
2 kasvisliemikuutiota                kasvikset ja keitä noin 20min miedolla lämmöllä. Soseuta.
500g bataattia                      Mausta basilikalla, inkiväärillä ja suolalla. Lisää vielä
300g lanttua                         pippuria jos tahdot. Lisää ruokakerma ja sekoita tasaiseksi,
1 iso sipuli tai 2 pientä             mutta älä enää keitä. Tarjoa tuoreen leivän kanssa.
2tl kuivattua basilikaa
1tl inkivääriä                          Koristeluun: Korianteria tms. ja rouhittua pippuria
1tl suolaa
1,5dl ruokakermaa

Osa 24 - Sämpylät

Kuten olen jo aiemmin maininnut, leipä on erittäin lähellä sydäntäni ja erilaisten sämpylöiden ideoiminen on huippuhauskaa! Erään viikon aikana leivoin kolmet erilaiset sämpylät, jotka olivat sekä nättejä että hyvänmakuisia.

Siemensämpylät (10-22kpl)

5dl vettä 
1pkt tuorehiivaa
2tl sokeria
1,5tl suolaa
2rkl seesaminsiemeniä
2rkl auringonkukan siemeniä
n.6dl vehnäjauhoja
n.4dl hiivaleipäjauhoja
5rkl rypsiöljyä

Voiteluun: kananmunanvalkuaista ja tilkka vettä
Päälle: Auringonkukan- ja seesaminsiemeniä

Sekoita hiiva kädenlämpöiseen veteen. Sekoita joukkoon sokeri, suola, siemenet, vehnäjauhot ja suurin osa hiivaleipäjauhoista ensin puuhaarukalla sekoittaen ja sitten kädellä alustaen. Lisää rasva ja loput hiivaleipäjauhot. Kohota vedottomassa paikassa liinan alla noin 30min.

Vaivaa taikina jauhotetulla pöydällä. Leivo taikinasta joko tanko, jonka jaat 10-22 kappaleeseen haluamasi koon mukaan tai nypi taikinasta summissa sopivan kokoisia paloja kuten minä :D Pyörittele tasaisiksi palloiksi. Kohota pellillä liinan alla. Voitele sämpylät valkuais-vesi-seoksella ja painele kevyesti päälle auringonkukan siemeniä. Paista 225 asteessa uunista riippuen 10-15min.
 

Basilika-parmesansämpylät

5dl vettä  
1pkt tuorehiivaa
2tl sokeria
1,5tl suolaa
1-2rkl kuivattua basilikaa
1,5dl parmesanmurua
n.6dl vehnäjauhoja
n.4dl sämpyläjauhoja
50g sulatettua margariinia

Voiteluun: 1 kananmuna
Päälle: Seesaminsiemeniä

Valmista samoin kuin siemensämpylät. Lisää basilika ja parmesan sokerin ja suolan kanssa ennen jauhoja.

Kaikki sämpylät teen soveltaen ja käyttäen erilaisia jauhoja. Näiden viimeisten kanssa villiinnyin täysin ja käytin jopa kolmia erilaisia jauhoja :) Lopputulos oli todella maukas, mutta kohoaminen jäi jotenkin vähän vaiheeseen. Ei se mitään, kauniita olivat joka tapauksessa.

Sipulisämpylät

5dl vettä 

1pkt tuorehiivaa
2tl sokeria
1,5tl suolaa
1 iso sipuli tai 2 pientä
3dl kaurahiutaleita
1dl ruisjauhoja
2dl hiivaleipäjauhoja
6-7dl vehnäjauhoja
1rkl rypsiöljyä

Voiteluun: kananmunanvalkuainen ja tilkka vettä
Päälle: Kaurahiutaleita

Liuota hiiva kädenlämpöiseen veteen. Lisää sekaan kaurahiutaleet ja jätä lämpimään n. 20min.

Kuori ja pilko sipuli(t) ja kuullota ne pannulla. Lisää sokeri ja paista kunnes sipulit ovat hieman sokeroituneet. Tämän huomaa mm. tuoksun muuttumisesta.

Kun kaurahiutaleseos kuplii hieman, lisää siihen suola, sipulit, ruis- ja hiivaleipäjauhot sekä vehnäjauhot ja öljy. Leivo heti sämpylöiksi ja anna kohota vasta pellillä liinan alla. Voitele kohonneet sämpylät valkuais-vesiseoksella ja ripottele päälle kaurahiutaleita.

Paista 225 asteessa 10-15min.

Osa 23 - Perunaa

Pahoittelen tätä lähes kahden viikon hiljaiseloa, mutta työelämä on kutsunut taasen ja pääsiäinen tuli vietettyä 7h ajomatkan päässä Turusta lähes täydellisessä hiljaisuudessa. On hyvä välillä pitää muutama tietokoneeton ja puheliton päivä, että muistaa taas miten mukava siellä ulkona on lumessa touhutakaan. Kävimme mm. pääsiäiskokolla, puusaunassa ja (hieman epäonnistuneesti) pulkkamäessä. Koira sai juosta pallon perässä vapaana (ja me koiran perässä) ja oli ihan mahtavaa. Toinen pääsiäispäivä sitten kului hääkutsujen valmistamisessa. Tänään olisi tarkoitus saada valmiiksi loputkin. Saatan laittaa tännekin kuvan lopputuloksesta sitten, kun ollaan saatu kutsut lähetettyä :) Nyt kuitenkin tarjoilen teille kaikille reseptejä omasta suosikkiraaka-aineestani, eli perunasta!


Valkosipulikermaperunat

7-8 pientä/keskikokoista perunaa  

8 valkosipulinkynttä
5dl paksua ruokakermaa
1-2dl maitoa
suolaa ja pippuria
Päälle ja väliin: juustoraastetta



Voitele uunivuoka. Kuori ja viipaloi perunat ohuiksi viipaleiksi. Kuori ja pilko valkosipuli pieniksi paloiksi veitsellä (älä käytä puristinta), sillä tällaisina ne on helppo levittää perunoiden päälle. Sekoita Kerma ja maito keskenään ja lisää seokseen mausteet sekä vähän juustoraastetta.

Lado vuoan pohjalle kerros perunaviipaleita ja levitä niiden päälle valkosipulipaloja. Kaada sitten kermaseosta sen verran, että perunat peittyvät. Levitä tämän jälkeen seuraava kerros perunaa ja valkosipulia ja jälleen kermaa perunoiden peitoksi. Toista kunnes ainekset loppuvat. Ripottele päälle juustoraastetta ja paista 200 asteessa noin tunti. Kermaperunoita voi tarjota esimerkiksi kasvispihvien ja -pyöryköiden kanssa tai syödä ihan sellaisenaan.

Mausteiset lohkoperunat

7-8 pientä/keskikokoista perunaa            Muita mausteita: pippuria, paprikajauhetta
Reilu luraus rypsiöljyä (vajaa 0,5dl)            valkosipulisuolaa, basilikaa, chilijauhetta
2rkl ketsuppia
1-2rkl soijakastiketta
1 puristettu valkosipulinkynsi

Lohko perunat. Kuoriminen ei ole välttämätöntä, mutta senkin voi tehdä. Sekoita kaikki mausteet keskenään isossa kulhossa ja heitä lohkikset maustekastikkeeseen. Sekoittele perunoita, kunnes väri on tasainen ja näyttää siltä, että mausteita on kaikissa perunoissa. Jos aika riittää, niin anna marinoitua jääkaapissa pari tuntia ennen paistamista. Jos ei, niin levitä perunat suoraan leivinpaperin päälle pellille ja paista 200-225 asteisessa uunissa noin 30min. Kääntele perunoita muutaman kerran paiston aikana. Tarjoile snacksina majoneesin kera tai pääruoan lisukkeena.

Röstiperunat

500g keitettyä kylmää perunaa 

1 sipuli
1/2tl suolaa
(juustoraastetta)
Paistamiseen: öljyä tai margariinia


Hienonna sipuli. Kuori keitetyt perunat ja raasta ne. Sekoita raasteeseen sipuli, mahdollinen juustoraaste ja suola. Paista lettupannussa tai pienessä ohukaispannussa molemmin puolin kullankeltaisiksi. Muista painella perunaseosta pannulla, että se vähän tiivistyy. Tarjoile esim. salaatin, keitettyjen vihannesten ja/tai kermaviilikastikkeen kera. Meillä röstit syötiin keitettyjen tuoreiden vihannesten ja chilikermaviilikastikkeen kera. Kermaviilin mausteena siis puserrettua chiliä, sinappia, soijakastiketta ja mausteita (mm. pippuri ja sambal oelek -chilitahna).

Viimeisenä, muttei vähäisimpänä:

Täytetyt uuniperunat

6 isoa jauhoista perunaa (esim. Rosamunda)
Alumiinifoliota

1/2prk Valio Viola paprika-chili tuorejuustoa
1/2prk kermaviiliä
1/2prk Pirkan aurinkokuivattuja tomaatteja
(+ luraus öljyä purkista)
1/2 Arla Apetina salaattijuustopala 8%
murusteltuna
1 murskattu punainen chili
2 murskattua valkosipulinkynttä
1tl sambal oelek -chilitahnaa
Mausteeksi: Pippuria, paprikajauhetta ja
chilijauhetta


Pese ja harjaa perunat hyvin. Kääri ne alumiinifolioon ja paista 225 asteessa noin tunti. Kokeile kypsyyttä esim. hammastikulla. Avaa foliot ja tee perunoiden päälle ristiviilto. Puserra perunoita alaosasta, jolloin peruna aukeaa viillon kohdalta.

Pilko aurinkokuivatut tomaatit pieniksi paloiksi ja sekoita kaikki ainekset keskenään. Tarkista suola. Täytteen on tarkoitus olla melko suolainen, sillä suolaton peruna tarvitsee sitä :) Lusikoi täytettä reilusti perunoiden sisään ja tarjoa esim. tuorekurkun ja gratinoitujen uunitomaattien kanssa.

Uunitomaatit

2 suurta tomaattia tai 6-7 pientä                Mausteeksi: basilikaa, oreganoa,
1 pieni kananmuna                                    pippuria ja suolaa
1dl juustoraastetta
Pala hienonnettua purjoa

Leikkaa tomaatit vaakasuoraan kahtia ja aseta ne esim. uunivuokaan. Sekoita muut ainekset keskenään ja jaa se tomaattien päälle. Kypsennä 250 asteessa noin 15min.