Osa 17 - Bella Italia

Helpot ja maistuvat perusruoat ovat Italian lahja maailmalle. Kun kaapista vain löytyy pastaa, riisiä tai vehnäjauhoja ja kuivahiivaa, pystyy italialaiset maut tuomaan kotisohvalle asti. Pienellä muuntelulla arkisista aineksista saa myös juhlavaa ja krantummallekin maistuvaa gourmeeta. Reseptejä voi helpottaa ostamalla osan aineksista valmiina, mutta itse tehty on tunnetusti aina parempaa (jos nyt ei ole luokattoman surkea kokki) ja italialaisessa ruoassa ajankäyttö maistuu lopputuloksessa.

Käsi pystyyn, kuinka moni on juhlaillan päätteeksi käynyt pizzerian kautta ja tilannut täytteitä pursuavan ja rasvaa tirisevän liukuhihnalätyn? Varmaankin aika moni, viimeistään kun seuraa dagen efter. Jos kuitenkin aikaa ja energiaa riittää, kannattaa säästää itsensä ja vatsansa siltä (ah, niin ihanalta) rasvapommilta ja tehdä pizza itse. Jos taas energia ei riitä edes puhumiseen, suosittelen näpyttelemään osoitteen pizzaonline.fi.

Pizzapohja

1,5dl vettä                           Sekoita hiiva vähän kädenlämpöistä lämpimämpään veteen.
1/2pss kuivahiivaa                 Lisää suola ja öljy ja tämän jälkeen jauhot ensin puuhaarukalla
1/2tl suolaa                         sekoittaen ja lopuksi käsin vaivaten. Vaivaa hyvin. Anna kohota
2rkl öljyä                             vedottomassa paikassa liinan alla n. 30min. Täytä maun mukaan
n. 4dl vehnäjauhoja                 ja paista 250 asteessa 12-15min.

Meillä pizza sisälsi ananasta, herkkusieniä, purjoa ja fetaa

Vinkki! Tomaattikastike kannattaa tehdä itse valuttamalla tomaattimurskasta ylimääräinen vesi ja lisäämällä siihen murskattua valkosipulia, mausteita (esim. mustapippuri, chili, suola) ja vähän juustoa.

Pasta formaggi con funghi

Tagliatelle pastaa
1prk paksua ruokakermaa (esim. Flora kevyt & paksu)
1 sipuli
2 kynttä valkosipulia
8 herkkusienen jalkaa (tai 3-4 kokonaista, meillä ne menivät muualle)
1/2 paketti aurajuustoa
1,5dl juustoraastetta (esim. Edam)
kourallinen tuoretta basilikaa silputtuna
1/2 kasvisliemikuutio
Pippuria ja suolaa
Pinjansiemeniä

Keitä pasta pakkauksen ohjeen mukaan. Aloita kastikkeen valmistus kuullottamalla sipulit ja valkosipulit. Lisää tämän jälkeen sienet ja kääntele pannulla kunnes kypsiä. Sekoita kasvisliemikuutio ja tuore basilikasilppu sipuli-sienisekoitukseen ja lisää kerma. Kiehauta. Lisää sitten aurajuusto murusina ja juustoraaste. Sekoittele kunnes juustot ovat sulaneet. Lisää mausteet. Paahda tämän jälkeen pinjansiemenet pienessä määrässä öljyä ja kasaa annos. Ruoka on parhaimmillaan parmesaanin kanssa.

Risotto verde

7,5dl kasvislientä (vesi + 2 kuutioa) 
300g (risotto)riisiä
1 sipuli
3 kynttä valkosipulia
1/2 kesäkurpitsa
1 vihreä chili
1/2 vihreä paprika
(herkkusieniä)
mausteita
margariinia/voita
n.100g tuorepinaattia
kourallinen rucolaa ja basilikaa
ruohosipulia maun mukaan

Yleensä oikaisen risoton tekemisessä: keitän riisit normaalisti ja sekoitan sinne haluamani ainekset, mutta tällöin tekeleeni ei ole sen lähempänä aitoa risottoa kuin munakoiso sushia. Pitäisi myöskin käyttää oikeaa risottoriisiä (esim. arborio), mutta kaapissa sattui tälläkin kertaa olemaan "vain" jasmiini-, basmati-, villi- ja pitkäjyväistä riisiä, joten valitsin pitkäjyväisen risottooni.

Itse aloitin risottoni valmistuksen paistamalla kesäkurpitsan, paprikan ja sienet etukäteen ja lisäämällä niihin soijakastiketta paiston loppupuolella. Sitten pilkoin saksilla (kyllä, jälleen saksilla) pinaatit ja yrtit hienoksi silpuksi. Tämän jälkeen valmistin itse risoton.

Pilko sipuli, valkosipuli ja chili. Kaada kattilaan reilusti oliiviöljyä ja kuullota kasvikset. Lisää riisi ja sekoittele sitä sipulisilpussa hetki. Tämän jälkeen kasvisliemi lisätään 1,5dl kerrallaan. Riisi saa olla koko ajan liikkeessä ja lientä lisätään vasta, kun edelliset ovat kaikki imeytyneet. Lisää mausteita maun mukaan. (Itse laitoin mm. Sambal oelek chilitahnaa, joka valitettavasti on punaista, mutta sopii maultaan tämän risoton kaveriksi.) Ota kattila pois liedeltä ja lisää sopivasti margariinia tai voita (n.3rkl), yrttisilppu ja etukäteen valmistetut kasvikset. Sekoita hyvin ja tarjoa parmesaanin kanssa.