Osa 19 - Leipää meiltä ja maailmalta

Rakastan leipää.

Rakastan leipää patongista focacciaan ja bruschettasta grahampaahtikseen. Lähestulkoon millainen leipä tahansa kelpaa, mutta näin suomalaisena on pakko myöntää ruisleivän olevan lähinnä sydäntä. Ulkomailta palatessa ensimmäinen asia, mitä keho aina kaipaa on juustoruisleipä. Vielä jos siihen saa maustekurkkua päälle, niin taivaissa ollaan. Kotitekoinen ruisleipä on vielä "to do" -listalla, mutta jos pääsiäisenä onnistun saamaan isoäidiltäni palasen juurta, niin täytynee kokeilla sitäkin :) Eräänä päivänä jäin pohtimaan juurikin (pun intended) tuota juuriasiaa ja muistelin, miten hyviä isoäitini leivät aina ovat olleet. Hiivaleivän ajattelusta nousi vesi kielelle, joten ryhdyin tuumasta toimeen...


Hiivaleipä (2kpl)

0,5l vettä
2/3 tuorehiiva
1rkl suolaa
reilu 1rkl siirappia
13-14dl hiivaleipäjauhoja
25g leivontamargariinia



Liota hiiva kädenlämpöiseen veteen. Lisää suola, siirappi ja suurin osa jauhoista ensin puuhaarukalla sekoittaen ja lopulta kädellä alustaen. Lisää lopuksi sula rasva ja loput jauhot. Vaivaa hyvin. Kohota taikinaa vedottomassa paikassa liinan alla n. 30min. Leivo taikinasta haluamasi muotoiset leivät ja nosta pellille leivinpaperin päälle. Kohota vielä liinalla peitettynä kaksinkertaisiksi. Kannattaa seurata koska tämä tapahtuu, nimittäin omat leipäni kohosivat vähän turhan kauan muuta tehdessäni ja lässähtivät lopulta mahtavan kokoisiksi pannukakuiksi pellille :D Ei kuitenkaan haittaa, vaikka näin kävisikin. Pitää vain tökkiä yli levinneet leivät mahdollisimman hyvin takaisin pellille ja jatkaa normaalisti. Eli kohotuksen jälkeen pistele leivät tai vedä viillot. Paista 200 asteessa alatasolla n. 30min. Peitä uunista tullessa liinalla, ettei pinta kovetu. Pakasta ylimäärä joko valmiina palasina tai kokonaisena leipänä mikäli pakkaseen mahtuu.

Minun lässähtäneet leipäni eivät tietenkään enää uunissa kohonneet kauniin pyöreiksi vaan jäivät turhan mataliksi. Maku oli kuitenkin loistava, joten mitä pienistä, kun ei nekään meistä.

Tällaisen supisuomalaisen leivän jälkeen teki mieleni valmistaa jotain vähän eksoottisempaa, joten päädyin iki-ihaniin pitaleipiin, joihin valmistin erilaisia täytteitä.


Pitaleivät (4kpl)

1dl vettä
n. 20g tuorehiivaa
0,5tl sokeria
0,5tl suolaa
2,5dl vehnäjauhoja
1rkl rypsiöljyä



Liota hiiva kädenlämpöiseen veteen. Lisää sokeri, suola ja suurin osa jauhoista. Vaivaa kiinteäksi palloksi. Lisää lopuksi rasva ja loput jauhot taikinaan. Vaivaa kunnolla! Kohota vedottomassa paikassa liinan alla n. 20min. tai kunnes taikina on suunnilleen kaksinkertainen. Vaivaa vielä kohotuksen jälkeen hyvin.

Leivo taikinasta 4 pyöreää palloa. Kaulitse ne (esim. sileäreunaisella vesilasilla) leivinpaperin päällä pyöreiksi levyiksi, joiden halkaisija on noin 15cm. Kohota liinan alla vielä n. 40min. Laita uuni lämpenemään 250 asteeseen ja sisälle pelti. Kun uuni on valmis, vedä pitaleivät leivinpaperin päällä kuumalle pellille ja paista n. 6min. Peitä valmiit leivät liinalla, ettei pinta kovetu. Jos kuitenkin näin tapahtuu, voi leivät laittaa esim. pakastuspussiin ja hetkeksi jääkaappiin, niin pinta pehmenee taas :)

Leikkaa jokaisesta leivästä reunasta pala pois ja avaa taskut veitsen kärjellä. Täytä esim. tsatsikilla, soijarouhekastikkeella, juustolla, jäävuorisalaatilla ja rucolalla. Tai millä tahansa mitä sattuu tekemään mieli. Leivästä leikattu kärki maistuu myös tsatsikin kanssa!

Tsatsiki                                                            Soijarouhekastike

3dl turkkilaista jugurttia                                       1 sipuli
n.100g kurkkua raasteena                                    1dl tummaa soijarouhetta
4 isoa valkosipulinkynttä murskana                         1dl vettä + kasvisliemikuutio
1-2rkl juoksevaa hunajaa                                      1prk paseerattua tomaattia
Luraus sitruunatiivistettä                                     1prk tomaattipyreetä
Rouhittua mustapippuria                                      vettä ja mausteita

Tsatsikin valmistus on äärimmäisen helppoa ja lopputulos on hyvinkin maukas ja kreikkalainen. Sekoitetaan vaan kaikki ainekset keskenään ja annetaan makustua hetken aikaa jääkaapissa. Voisin syödä itseni lähes hengiltä tällä tsatsikilla. Seuraavana päivänä hengitys ei kyllä tuoksu mitenkään erityisen ruusuiselta :D

Soijarouhekastike tehdään liottamalla soijarouhetta n. 20min. kasvisliemessä kunnes liemi on imeytynyt rouheeseen. Kuullotetaan sipuli, lisätään rouhe pannulle ja paistetaan hetki. Lisätään tomaatit ja vähän vettä. Mausteeksi sopivat esim. soijakastike, sweet chili -kastike, pippurit ja yrtit. Kannattaa maistaa ja lisätä suolaa jos siltä tuntuu.