Osa 20 - World's best veggie burger - kasvishampurilainen

Kyllä, otsikko vaikuttaa itseriittoiselta ja mahtailevalta, mutta totuus on, että tämä kyseinen hampurilainen on parasta, mitä olen ikinä valmistanut tai suuhuni pistänyt. Olen syönyt lukuisia kasvishampurilaisia Suomessa ja Euroopassa, mutta yleensä niiden ongelmaksi on aina muodostunut mauttomuus tai muhjuinen rakenne. Kuka nyt haluaisi syödä purilaista, joka ei oikeasti maistu miltään? Kasvishampurilaisista tuntuu järjestään puuttuvan kaikki maut ja mausteet suolasta lähtien. Aineksista olisi mahdollista saada jotain todella herkullista, mutta parhaimmillaankin lopputulos on yleensä vain "ok, fine", jotain mitä nälkäänsä syö ennemmin kuin selkäänsä ottaa, mutta mistään ruokanautinnosta ei koskaan voi puhua. Hampurilainen voi kuitenkin hyvin valmistettuna aiheuttaa suoranaisen ilotulituksen suuhun. Seuraavaksi esittelemäni kokonaisuus on niin orgastinen kokemus, että Rikukin suolsi vuolaasti kehuja ja harmitteli kovasti, kun purilainen loppui :) Varoituksen sana kuitenkin: Jos sinulla ei ole aikaa irrottaa vähintään neljää tuntia ruoanlaittoon, älä lähde tekemään näitä hampurilaisia. Ajankäyttö kuitenkin palkitsee. Tässä tulevat siis ohjeet chilihampurilaiselle ja ranskalaisille.

Aloitetaan sämpylöistä..

Hampurilaissämpylät (4kpl)

1dl vettä
2rkl maitoa
1tl kuivahiivaa
1rkl sokeria
1 kananmuna
4dl vehnäjauhoja
1tl suolaa
20g pehmeää leivontamargariinia

Voiteluun: 1 valkuainen ja 1tl kylmää vettä
Päälle: seesaminsiemeniä

Yhdistä vesi ja maito. Lämmitä seos kädenlämpöä lämpöisemmäksi ja sekoita joukkoon kuivahiiva ja sokeri. Anna seoksen seistä noin vartti. Yhdistä tässä välissä vehnäjauhot ja suola sekä vatkaa kananmuna kevyesti käsin.

Jos tässä välissä olet unohtanut ottaa margariinin huoneenlämpöön pehmenemään, ei ongelmaa! Margariinin voi pehmittää mikrossakin, eikä varsinaisesti haittaa, vaikka siitä osittain tulisi sulaakin. Hyvin onnistuu taikina sulallakin.

Nypi (tai sekoita) margariini jauhoseokseen ja lisää hiivaneste ja vatkaamasi kananmuna.

Vaivaa taikinaa noin 10min, että siitä tulee sileä ja elastinen. Vältä jauhojen lisäämistä, sillä sämpylöiden rakenne kärsii jos jauhoja on liikaa! Kohota lämpimässä liinan alla 1,5-2h.

Pyörittele taikinasta neljä suurta sämpylää ja laita pellille leivinpaperin päälle. Paina sämpylöitä littanammiksi, että muodosta tulee oikea. Kohota pellillä liinan alla vielä 1-2h.

Sekoita valkuainen ja vesi tarkasti ja voitele seoksella sämpylät. Ripottele päälle seesaminsiemeniä ja paista 200 asteessa uunista riippuen 10-15min. Jäähdytä hieman ennen leikkaamista. Halutessasi voit vielä pannulla ottaa leikkauspintaan rapeutta, mutta itse en koe tuota vaihetta kovinkaan tarpeelliseksi.

Sämpylöiden kohoamista odotellessa voi valmistaa muut aterian osaset.



Kotoisat ranskanperunat

n. 1kg jauhoisia perunoita
kylmää vettä
n. 1l rypsiöljyä
suolaa
ranskanperunamaustetta




Kuori perunat ja leikkaa ne puoliksi. Leikkaa tämän jälkeen paloista noin sentin levyisiä viipaleita. Jos perunat ovat isoja, leikkaa vielä viipaleet puoliksi (tai jopa kolmeen osaan), että saat ohkaisia tikkuja. Huuhdo tikut juoksevan kylmän veden alla ja laita kylmään veteen likoamaan vähintään puoleksi tunniksi, että perunoista irtoaa tärkkelys. Vaihda vesi välissä. Tässä vaiheessa voit valmistaa pihvitaikinan.

Kuivaa perunatikut huolellisesti käsipyyhepaperiin ennen paistamista, sillä vesi saa öljyn räiskymään. Litra öljyä on sopiva määrä noin 3 litraiseen kattilaan. Paista perunat kolmessa tai neljässä erässä. Laske perunat kuumaan öljyyn reikäkauhalla, ettet polta itseäsi. Perunatikkuja kypsennetään noin 5-6min, kunnes ne ovat kauniin kullanruskeita. Muista kääntää tikkuja välillä, jotta ne paistuvat tasaisesti. Nosta perunat kattilasta käsipyyhepaperilla vuoratulle lautaselle.

Lämmitä perunoita ennen tarjoilua 225-250 asteisessa uunissa muutama minuutti, että pinnasta tulee rapea. Älä pidä liian kauaa, etteivät perunat pala! Ripottele ranskanperunoille suolaa ja ranskanperunamaustetta ja tarjoile lämpiminä majoneesin kera.

Papupihvit (7-10kpl)

1 sipuli                                               Mausteeksi: 1tl kuivattua basilikaa,
n. 5cm pala purjoa                                1/2 kasvisliemikuutio, soija- ja sweet
2-3 valkosipulin kynttä                          chili -kastikkeita, 1tl sambal oelek
1 iso punainen chili                               punaista chilitahnaa, (suolaa) ja pippuria
1prk punaisia kidneypapuja
chilikastikkeessa (Biona organic)
1,5 porkkanaa
1dl kaurahiutaleita
1dl hiivaleipäjauhoja
0,5dl pinjansiemeniä

Raasta porkkanat. Pilko sipuli ja purjo ja murskaa valkosipulinkynnet sekä chili valkosipulipusertimen läpi. Kääntele pannulla öljyssä kunnes kaikki pehmenevät. Lisää mausteet. Kaada pavut siivilään ja valuta niistä ylimääräinen kastike. Soseuta joko sauvasekoittimella tai silppurilla tahnaksi. Lisää paputahnan joukkoon muut aineet ja muotoile niistä kostein käsin sopivan kokoisia palloja. Hampurilaissaämpylöihin sopivia pihvejä tulee 7kpl.

Laita pannulle vähän rasvaa ja muotoile palloista kostein käsin pihvejä. Aseta pannulle ja painele vielä varovasti suuremmiksi. Tasoita haluaamaasi muotoon lastalla. Paista molemmin puolin kauniin ruskeiksi.

Yksikään hampurilainen ei kuitenkaan ole mitään ilman mahtavaa majoneesia ja parashan tulee tunnetusti itse tekemällä :)

Chilimajoneesi

2 keltuaista                                    Erottele keltuaiset. Pese chili ja poista siitä siemenet.
2tl sinappia                                    Puserra chili valkosipulipusertimen läpi keltuaisten
1 vihreä chili                                   sekaan. Lisää muut mausteet sekä viinietikka
2tl sambal oelek chilitahnaa               ja vatkaa voimakkaasti sekaisin. Lisää öljy
1,5tl chilijauhetta                             ensin tipoittain ja sitten ohuena nauhana.
1,5tl paprikajauhetta                        Vatkaa tehokkaasti, mutta rauhallisesti.
suolaa ja pippuria                            Lisää lopuksi vielä mausteita jos siltä tuntuu.
1rkl valkoviinietikkaa                        Laita jääkaappiin jäähtymään.
3-3,5dl rypsiöljyä

Hampurilaiset voi täyttää makunsa mukaan. Meillä väliin tuli yllämainittujen lisäksi maustekurkkua, tomaattia, paistettua kananmunaa, jääsalaattia, ananasta ja sulatejuustoa. Juustosta tulee parasta niin, että laittaa sen pihvin päälle ja lämmittää pihvin vielä pannulla niin, että juusto sulaa pihviin kiinni. Lopputulos näyttää tältä: