Osa 27 - Häitä ja muita hyvyyksiä

Työt ja hääjärjestelyt ovat syöneet nyt suurimman osan kaikesta ajastani, mutta nyt jaan kanssanne reseptien lisäksi osan tulevista häistämme (kuukausi enää, iik ^^).

Eräänä päivänä halusin leipoa jotain oikein hyvää ja mieleni teki mansikoita. Lähdin etsimään netistä mansikkamuffinien ohjetta, mutten onnistunut löytämään yhtäkään mieleistä. Päätin kuitenkin yrittää soveltaa Kinuskikissan ohjetta, siinä onnistumatta. Kaksi pellillistä muffinsseja lensi roskiin, koska jäivät totaalisen raaoiksi sisältä. Totesin, että turha hifistellä toisten ohjeilla, kun siitä ei kerran mitään tule ja lähdinkin tekemään muffineja hyväksi havaitsemallani ohjeella.

Mansikkamuffinit

150 g margariinia
1,5 dl sokeria
2 kananmunaa
3,5 dl vehnäjauhoja
2 tl leivinjauhetta
1,5 dl maitoa
n.2dl sokeroituja (kokonaisia)
pakastemansikoita


Vatkaa margariini ja sokeri vaaleaksi vaahdoksi. Lisää munat vaahtoon yksitellen edelleen vatkaten. Yhdistä kuivat aineet ja kääntele ne taikinaan maidon kanssa. Pilko jäiset mansikat pieniksi paloiksi ja sekoita varoen taikinaan. Toki voit käyttää tuoreita mansikoita, mikä tekee hommasta paljon helpompaa, mutta mikäli kuitenkin käytät pakasteita, on tärkeää, että mansikat ovat vielä jäässä siinä vaiheessa, kun ne sekoitetaan taikinaan . Jaa taikina vuokiin ja paista 225 asteessa 12-15 min. Anna jäähtyä.

Koska kuitenkin olen suurempi kuppikakkujen kuin pelkkien muffinien ystävä, piti näillekin ihanuuksille kehitellä maukas kuorrutus:

Mansikkakreemi

3dl tomusokeria
3dl mansikkatomusokeria
175g pehmeää voita (margariini ei käy)
2rkl vettä
Pari tippaa punaista elintarvikeväriä
1tl vanilliinisokeria

Siivilöi tomusokerit kulhoon, lisää pehmeä/huoneenlämpöinen voi. Vatkaa. Sekoita loput ainekset ja vatkaa kunnes seos on tasaisen väristä ja ilmavaa. Pursota jäähtyneiden muffinien päälle. Koristele esim. suklaaströsseleillä.

Todella makeiden muffinien vastapainoksi tässä jotain raikasta:

Sitrussorbetti

2dl vettä
1,5dl sokeria
2 appelsiinin mehu/1,5dl valmista appelsiinimehua
2 sitruunan mehu
2 valkuaista

Keitä vedestä ja sokerista liemi. Anna jäähtyä ja lisää sitten hedelmämehut ja laita pakastusrasiassa pakastimeen. Sekoita seosta silloin tällöin, kunnes massa on sohjoista. Vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi ja lisää seokseen. Laita vielä pakastimeen jähmettymään. Tarjoa sorbetti esim. lakritsakastikkeen kanssa. Kuvassa Rikun annos, siksi päällä sulatetusta suklaasta jääkaapissa jähmetetty R :)

Viimeisenä pieni maistiainen hääjärjestelyistä (ihan itte tehtiin):

Teitä, jotka kutsun olette saaneet, mutta jotka ette vielä ole ilmoittautuneet, muistuttaisin että ilmoittautumisia toivomme ensi maanantaihin mennessä :)

Osa 26 - Kakkua

Vapaapäivä. Tuli nukuttua myöhään ja nyt on äärimmäisen levännyt olo. Tänään olisi suunnitelmissa noutaa vähän kirppisvaatteita, käydä kultasepällä viemässä sormukset kaiverrettaviksi ja Rikun oma vielä pienennettäväksikin, maistella vähän viinejä (häätilaus lähtee pian) sekä käyntiä parturissa. Täydellinen päivä siis tulossa. Koristeena kakun päällä, rikosrekisteriotteeni saapui vihdoin postissa, joten pääsen lähettämään senkin eteenpäin ja mahdollisesti jossain vaiheessa saan vastaanottaa oman alani töitä! \o/ Mutta koska meillä kerran jo on koriste kakun päälle, niin pitänee kai olla kakkukin!

Mansikkatäytekakku

Sokerikakkupohjan ohje

Täyte:                                                  Kermavaahto:

3 pilkottua banaania                                4dl kuohu-/vispikermaa

n. 400g mansikkarahkaa                           Muutama tippa punaista elintarvikeväriä

(valmista tai itse tehtyä)                          Sokeria

Mansikkakiille:

Iso pakastusrasiallinen kokonaisia mansikoita

TAI mieluummin toki tuoreita saman verran

2,5dl vahvaa mansikkamehua

3 liivatelehteä

(sokeria)

Valmista pohja ohjeen mukaan. Anna jäähtyä ja leikkaa sitten kolmeen osaan sahalaitaisella veitsellä pitkin vedoin. Sekoita kermavaahto sähkövatkaimella. Kermavaahto on valmista, kun voit kääntää astian ylösalaisin niin, ettei vaahto lähde valumaan. Värin voi lisätä joko vatkaamattomaan tai vatkattuun kermaan, mutta helpompi ehkä laittaa vatkaamattomaan, koska sitten värin näkee vatkatessa heti ja voi maun mukaan lisätä väriä :)

Täytä kakku ja levitä reunoille kermavaahto, mutta jätä kansi paljaaksi. Pursota reunat haluamallasi tavalla, mutta huomioi, että pursotuksen tulee olla tarpeeksi korkea pitämään kiille kakun päällä! Pilko mansikat ja asettele ne kannen päälle. Valmista tämän jälkeen kiille liottamalla liivatelehdet (n.5min) kylmässä vedessä. Kiehauta tämän jälkeen mehu ja sekoita puristetut liivatteet sekaan. Lisää sokeria jos tarvitsee. Anna jäähtyä vähän ja kaada sitten mansikoiden päälle. Laita kakku heti jääkaappiin ja anna kiilteen jähmettyä muutama tunti.

Tällaisen kakun tein ystäväni syntymäpäiville.  Koristeluun käytin hasselpähkinärouhetta.

Tiramisu keksipohjalla

10-20 kaurakeksiä                            2keltuaista

(riippuu keksien koosta)                      2 valkuaista

1dl vahvaa kylmää kahvia                     1dl sokeria

Täyte:                                            2tl vanilliinisokeria

2 liivatelehteä                                  200g maustamatonta tuorejuustoa

3rkl vahvaa kahvia

Väliin ja pinnalle: 2rkl kaakaojauhetta

Jos käytät valmiita keksejä, ohita tämä vaihe, mutta jos haluat hifistellä kuten minä, tee keksitkin itse.

Kaurakeksit

100g VOITA                               1tl vanilliinisokeria

(ei margariinia, vaan                     2dl kaurahiutaleita

ehdottomasti voita)                     1,5-2dl vehnäjauhoja

2dl sokeria                                0,5tl leivinjauhetta

1 kananmuna

Keitä keksejä valmistaessasi kahvi ja nosta kupillinen jäähtymään. Vatkaa pehmeä voi ja sokeri vaahdoksi. Lisää joukkoon kananmuna ja vaniljasokeri. Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää ne seokseen. Sekoita tasaiseksi taikinaksi. Haluamasi koon perusteella jaa taikina 20-40 osaan ja pyörittele osat palloiksi. Taputtele keksit sormilla ohuiksi leivinpaperin päälle pellille. Paista 175 asteessa noin 10min. Jäähdytä keksit, sillä ne rapeutuvat jäähtyessään.

Kun keksit ovat jäähtyneet, valmista tiramisu.
Kastele keksit nopeasti kylmällä kahvilla ja painele ne pienen pyöreän vuoan pohjalle (jos iso n.26cm vuoka, tee tuplat). Varo, ettet kastele liikaa! Liota liivatteet ja liuota ne kuumaan kahviin. Onnistuu mikrotettunakin jos kahvi ei ole pannussa tarpeeksi lämmintä. Vatkaa keltuaiset ja sokeri vaahdoksi ja sekoita joukkoon vanilliinisokeri, notkistettu tuorejuusto sekä hieman jäähtynyt liivateseos. Vatkaa tämän jälkeen valkuaiset kovaksi vaahdoksi ja sekoita kevyesti täytteeseen. Levitä puolet täytteestä keksipohjalle ja siivilöi pinnalle puolet kaakaojauheesta. Laita loppu taikina kekoina tortun pinnalle ja painele varoen tasaiseksi. Anna jähmettyä jääkaapissa vähintään kolme tuntia. Siivilöi pinnalle vielä loput kaakaojauheet.

Tajusin virheeni liian myöhään ja torttuni jäi liian ison vuoan takia kooltaan puolikkaaksi. Maku oli silti täysin kohdallaan :)

Osa 25 - Juttua yrteistä

Eilen onnistuin toista kertaa elämässäni tekemään pahaa ruokaa. Ajatus oli toki hyvä, mutta toteutuksessa meni vähän pieleen. Tarkoituksena oli tehdä yrttimuusia ja valitut yrtit olivat basilika ja rucola. No, kävi niinkin hassusti, että rucolaa humpsahti sitten ihan liikaa ja koko muusista tuli kamalan kitkerää. Riku sitä söi kyllä, mutta itse irvistelin. Jos kokeilen joskus uudestaan, taidan suosiolla jättää rucolan pois.

Eilisestä episodista tuli mieleen kirjoittaa yrtistä, josta en pidä määrästä riippumatta - nimittäin persiljasta. En voi sietää tuorepersiljaa, sillä lapsuudesta on jäänyt päiväkotitraumoja, kun on ollut PAKKO syödä se koristeena ollut persiljakasakin lautaselta. No, unohdin eräänä päivänä, että korianteri on periaatteessa täsmälleen sama asia kuin silopersilja. Lopputulos oli kaunis, mutta itselleni syömäkelvoton quacamole. Onneksi maistui Rikulle niin, ettei siitä paljoa mennyt hukkaan :)

Valkosipulileipä ja quacamole

Nopea valkosipulileipä:

1 ranskanleipä                       Halkaise ranskanleipä pituussuunnassa ja levitä puolikkaille
80g margariinia                     margariini sekä hienonnetut valkosipulit. Laita leivät takaisin
8 valkosipulin kynttä               vastakkain, kääri folioon ja paista 200 asteessa 5-10min.

Quacamole:

1 vihreä chili                         Poista chilistä siemenet. Hienonna chili, tomaatit ja korianteri
4 tomaattia                          jos käytät sitä (minä en enää seuraavalla kerralla). Halkaise
(3rkl silputtua korianteria)       avokadot ja poista kivet. Lusikoi hedelmäliha muiden joukkoon
2 isoa ja kypsää avokadoa        ja murskaa kaikki haarukalla tasaiseksi. Lisää mausteet ja
Suolaa, pippuria ja                 tarjoa heti valkosipulileivän kanssa.
chilijauhetta

HUOM! Quacamole ei onnistu kunnolla jos avokadot tai tomaatit eivät ole kypsiä (=melko pehmeitä). Avokadon tietää kypsäksi, kun painelee tyvestä ja tyvi joustaa sormen alla.

Meillä syötiin valkosipulileivät (quacamolella tai ilman) pehmeän bataattikeiton kanssa :)

Bataattikeitto

1,5l vettä                              Kiehauta vesi ja liemikuutiot. Lisää kuoritut ja paloitellut
2 kasvisliemikuutiota                kasvikset ja keitä noin 20min miedolla lämmöllä. Soseuta.
500g bataattia                      Mausta basilikalla, inkiväärillä ja suolalla. Lisää vielä
300g lanttua                         pippuria jos tahdot. Lisää ruokakerma ja sekoita tasaiseksi,
1 iso sipuli tai 2 pientä             mutta älä enää keitä. Tarjoa tuoreen leivän kanssa.
2tl kuivattua basilikaa
1tl inkivääriä                          Koristeluun: Korianteria tms. ja rouhittua pippuria
1tl suolaa
1,5dl ruokakermaa

Osa 24 - Sämpylät

Kuten olen jo aiemmin maininnut, leipä on erittäin lähellä sydäntäni ja erilaisten sämpylöiden ideoiminen on huippuhauskaa! Erään viikon aikana leivoin kolmet erilaiset sämpylät, jotka olivat sekä nättejä että hyvänmakuisia.

Siemensämpylät (10-22kpl)

5dl vettä 
1pkt tuorehiivaa
2tl sokeria
1,5tl suolaa
2rkl seesaminsiemeniä
2rkl auringonkukan siemeniä
n.6dl vehnäjauhoja
n.4dl hiivaleipäjauhoja
5rkl rypsiöljyä

Voiteluun: kananmunanvalkuaista ja tilkka vettä
Päälle: Auringonkukan- ja seesaminsiemeniä

Sekoita hiiva kädenlämpöiseen veteen. Sekoita joukkoon sokeri, suola, siemenet, vehnäjauhot ja suurin osa hiivaleipäjauhoista ensin puuhaarukalla sekoittaen ja sitten kädellä alustaen. Lisää rasva ja loput hiivaleipäjauhot. Kohota vedottomassa paikassa liinan alla noin 30min.

Vaivaa taikina jauhotetulla pöydällä. Leivo taikinasta joko tanko, jonka jaat 10-22 kappaleeseen haluamasi koon mukaan tai nypi taikinasta summissa sopivan kokoisia paloja kuten minä :D Pyörittele tasaisiksi palloiksi. Kohota pellillä liinan alla. Voitele sämpylät valkuais-vesi-seoksella ja painele kevyesti päälle auringonkukan siemeniä. Paista 225 asteessa uunista riippuen 10-15min.
 

Basilika-parmesansämpylät

5dl vettä  
1pkt tuorehiivaa
2tl sokeria
1,5tl suolaa
1-2rkl kuivattua basilikaa
1,5dl parmesanmurua
n.6dl vehnäjauhoja
n.4dl sämpyläjauhoja
50g sulatettua margariinia

Voiteluun: 1 kananmuna
Päälle: Seesaminsiemeniä

Valmista samoin kuin siemensämpylät. Lisää basilika ja parmesan sokerin ja suolan kanssa ennen jauhoja.

Kaikki sämpylät teen soveltaen ja käyttäen erilaisia jauhoja. Näiden viimeisten kanssa villiinnyin täysin ja käytin jopa kolmia erilaisia jauhoja :) Lopputulos oli todella maukas, mutta kohoaminen jäi jotenkin vähän vaiheeseen. Ei se mitään, kauniita olivat joka tapauksessa.

Sipulisämpylät

5dl vettä 

1pkt tuorehiivaa
2tl sokeria
1,5tl suolaa
1 iso sipuli tai 2 pientä
3dl kaurahiutaleita
1dl ruisjauhoja
2dl hiivaleipäjauhoja
6-7dl vehnäjauhoja
1rkl rypsiöljyä

Voiteluun: kananmunanvalkuainen ja tilkka vettä
Päälle: Kaurahiutaleita

Liuota hiiva kädenlämpöiseen veteen. Lisää sekaan kaurahiutaleet ja jätä lämpimään n. 20min.

Kuori ja pilko sipuli(t) ja kuullota ne pannulla. Lisää sokeri ja paista kunnes sipulit ovat hieman sokeroituneet. Tämän huomaa mm. tuoksun muuttumisesta.

Kun kaurahiutaleseos kuplii hieman, lisää siihen suola, sipulit, ruis- ja hiivaleipäjauhot sekä vehnäjauhot ja öljy. Leivo heti sämpylöiksi ja anna kohota vasta pellillä liinan alla. Voitele kohonneet sämpylät valkuais-vesiseoksella ja ripottele päälle kaurahiutaleita.

Paista 225 asteessa 10-15min.

Osa 23 - Perunaa

Pahoittelen tätä lähes kahden viikon hiljaiseloa, mutta työelämä on kutsunut taasen ja pääsiäinen tuli vietettyä 7h ajomatkan päässä Turusta lähes täydellisessä hiljaisuudessa. On hyvä välillä pitää muutama tietokoneeton ja puheliton päivä, että muistaa taas miten mukava siellä ulkona on lumessa touhutakaan. Kävimme mm. pääsiäiskokolla, puusaunassa ja (hieman epäonnistuneesti) pulkkamäessä. Koira sai juosta pallon perässä vapaana (ja me koiran perässä) ja oli ihan mahtavaa. Toinen pääsiäispäivä sitten kului hääkutsujen valmistamisessa. Tänään olisi tarkoitus saada valmiiksi loputkin. Saatan laittaa tännekin kuvan lopputuloksesta sitten, kun ollaan saatu kutsut lähetettyä :) Nyt kuitenkin tarjoilen teille kaikille reseptejä omasta suosikkiraaka-aineestani, eli perunasta!


Valkosipulikermaperunat

7-8 pientä/keskikokoista perunaa  

8 valkosipulinkynttä
5dl paksua ruokakermaa
1-2dl maitoa
suolaa ja pippuria
Päälle ja väliin: juustoraastetta



Voitele uunivuoka. Kuori ja viipaloi perunat ohuiksi viipaleiksi. Kuori ja pilko valkosipuli pieniksi paloiksi veitsellä (älä käytä puristinta), sillä tällaisina ne on helppo levittää perunoiden päälle. Sekoita Kerma ja maito keskenään ja lisää seokseen mausteet sekä vähän juustoraastetta.

Lado vuoan pohjalle kerros perunaviipaleita ja levitä niiden päälle valkosipulipaloja. Kaada sitten kermaseosta sen verran, että perunat peittyvät. Levitä tämän jälkeen seuraava kerros perunaa ja valkosipulia ja jälleen kermaa perunoiden peitoksi. Toista kunnes ainekset loppuvat. Ripottele päälle juustoraastetta ja paista 200 asteessa noin tunti. Kermaperunoita voi tarjota esimerkiksi kasvispihvien ja -pyöryköiden kanssa tai syödä ihan sellaisenaan.

Mausteiset lohkoperunat

7-8 pientä/keskikokoista perunaa            Muita mausteita: pippuria, paprikajauhetta
Reilu luraus rypsiöljyä (vajaa 0,5dl)            valkosipulisuolaa, basilikaa, chilijauhetta
2rkl ketsuppia
1-2rkl soijakastiketta
1 puristettu valkosipulinkynsi

Lohko perunat. Kuoriminen ei ole välttämätöntä, mutta senkin voi tehdä. Sekoita kaikki mausteet keskenään isossa kulhossa ja heitä lohkikset maustekastikkeeseen. Sekoittele perunoita, kunnes väri on tasainen ja näyttää siltä, että mausteita on kaikissa perunoissa. Jos aika riittää, niin anna marinoitua jääkaapissa pari tuntia ennen paistamista. Jos ei, niin levitä perunat suoraan leivinpaperin päälle pellille ja paista 200-225 asteisessa uunissa noin 30min. Kääntele perunoita muutaman kerran paiston aikana. Tarjoile snacksina majoneesin kera tai pääruoan lisukkeena.

Röstiperunat

500g keitettyä kylmää perunaa 

1 sipuli
1/2tl suolaa
(juustoraastetta)
Paistamiseen: öljyä tai margariinia


Hienonna sipuli. Kuori keitetyt perunat ja raasta ne. Sekoita raasteeseen sipuli, mahdollinen juustoraaste ja suola. Paista lettupannussa tai pienessä ohukaispannussa molemmin puolin kullankeltaisiksi. Muista painella perunaseosta pannulla, että se vähän tiivistyy. Tarjoile esim. salaatin, keitettyjen vihannesten ja/tai kermaviilikastikkeen kera. Meillä röstit syötiin keitettyjen tuoreiden vihannesten ja chilikermaviilikastikkeen kera. Kermaviilin mausteena siis puserrettua chiliä, sinappia, soijakastiketta ja mausteita (mm. pippuri ja sambal oelek -chilitahna).

Viimeisenä, muttei vähäisimpänä:

Täytetyt uuniperunat

6 isoa jauhoista perunaa (esim. Rosamunda)
Alumiinifoliota

1/2prk Valio Viola paprika-chili tuorejuustoa
1/2prk kermaviiliä
1/2prk Pirkan aurinkokuivattuja tomaatteja
(+ luraus öljyä purkista)
1/2 Arla Apetina salaattijuustopala 8%
murusteltuna
1 murskattu punainen chili
2 murskattua valkosipulinkynttä
1tl sambal oelek -chilitahnaa
Mausteeksi: Pippuria, paprikajauhetta ja
chilijauhetta


Pese ja harjaa perunat hyvin. Kääri ne alumiinifolioon ja paista 225 asteessa noin tunti. Kokeile kypsyyttä esim. hammastikulla. Avaa foliot ja tee perunoiden päälle ristiviilto. Puserra perunoita alaosasta, jolloin peruna aukeaa viillon kohdalta.

Pilko aurinkokuivatut tomaatit pieniksi paloiksi ja sekoita kaikki ainekset keskenään. Tarkista suola. Täytteen on tarkoitus olla melko suolainen, sillä suolaton peruna tarvitsee sitä :) Lusikoi täytettä reilusti perunoiden sisään ja tarjoa esim. tuorekurkun ja gratinoitujen uunitomaattien kanssa.

Uunitomaatit

2 suurta tomaattia tai 6-7 pientä                Mausteeksi: basilikaa, oreganoa,
1 pieni kananmuna                                    pippuria ja suolaa
1dl juustoraastetta
Pala hienonnettua purjoa

Leikkaa tomaatit vaakasuoraan kahtia ja aseta ne esim. uunivuokaan. Sekoita muut ainekset keskenään ja jaa se tomaattien päälle. Kypsennä 250 asteessa noin 15min.

Osa 22 - Helpot jälkiruoat

Jälkiruoka kruunaa jokaisen aterian. Joskus aika kuitenkin on kokkaajan vihollinen ja silloin nopeat jälkkärit vievät voiton. Vielä jos jälkiruoan voi tehdä etukäteen valmiiksi koostumuksen tai ulkonäön kärsimättä, helpottaa se elämää huomattavasti. Tällaisia supernopeita ja helppoja, mutta herkullisia jälkiruokia ovat esimerkiksi erilaiset kiisselit:

Kerroskiisseli

Vaniljakiisseli:                                  Marjakiisseli:
3dl maitoa                                     2,5dl laimennettua mehua
1/3 dl sokeria                                1-1,5rkl perunajauhoja
1-2rkl perunajauhoja                        1dl kotitekoista mansikkahilloa,
1tl vaniljasokeria                             jossa mansikat palasina

Valmista ensin vaniljakiisseli. Mittaa ainekset ilman vaniljasokeria kattilaan. Kuumenna koko ajan sekoittaen kunnes seos sakenee ja kuplii muutaman kerran. Ota kattila pois liedeltä ja mausta kiisseli vaniljasokerilla. Kaada tarjoiluastioihin ja ripottele pinnalle sokeria kuortumista estämään.

Käytä mehuna esim. Fun light mansikkatiivisteestä tehtyä hieman juomavahvuista väkevämpää mehua. Mittaa kattilaan mehu ja perunajauhot. Toimi kuten vaniljakiisselin kanssa. Lisää jäähtymään otettuun kiisseliin mansikkahillo ja sekoita tasaiseksi. Älä kuitenkaan sekoita liikaa, ettei kiisseli sitkisty. Kaada vaniljakiisselin päälle ja ripottele pinnalle sokeria. Laita jääkaappiin odottamaan tarjoilua.

Suklaakiisseli

1 kananmuna                                   Vatkaa kananmunan rakenne kattilassa rikki.
3,5dl maitoa                                    Sekoita joukkoon maito, perunajauhot, kaakaojauhe
2rkl perunajauhoja                            ja sokeri. Kuumenna koko ajan sekoittaen kunnes
1-2rkl kaakaojauhetta                       seos sakenee ja kuplii muutaman kerran. Ota pois
n.20g sokeria                                  levyltä ja mausta. Ripottele päälle sokeria ja laita
1tl vaniljasokeria                              jääkaappiin odottamaan tarjoilua.

Kiisselin voi koristella juuri ennen tarjoilua kermavaahtonokareella ja rouhitulla taloussuklaalla.

Jos kiisselitkin tuntuvat vievän liikaa aikaa, kannattaa tällöin turvautua supernopeaan kahvijälkkäriin.

Itämainen vaniljakahvi (kolmelle)

3,5dl kylmää, vahvaa kahvia
2,5dl Flora Vanilla -kastiketta

Kahvin saa nopeasti tähän vuodenaikaan jäähtymään pihalla pikkupakkasessa. Kannattaa kuitenkin valmistaa kahvi etukäteen, että jäähtymiselle on vähän aikaa.

Vatkaa vaniljakastike kevyeksi vaahdoksi. Sekoita 2dl kahvia vaahtoon. Kaada tarjoilulasin pohjalle ensin puoli desiä kahvia ja täytä loppu vaniljaseoksella. Ripottele päälle kanelia ja kardemummaa.

Kuvassa vain demoannos, oikeasti ohjeen määrällä saa täytettyä paljon isommat lasit.

En suosittele jälkimmäistä nautittavaksi kovin myöhään, sillä se pitää kahviin tottumattoman vielä pitkään hereillä.

Osa 21 - Snacks

Olen eksynyt frittitaivaaseen.

Muistan jonkun joskus jossain sanoneen, että mistä tahansa saa hyvää jos sen uppopaistaa. Vielä ei ole tullut vastaan mitään, mikä friteerattuna olisi ollut pahaa, joten voinen allekirjoittaa tuon väitteen. Tietysti yleisesti ottaen vältän pahanmakuisen ruoan tekemistä, että ehkä silläkin on merkitystä. Hyvät ainekset vaikuttavat lopputulokseen myös paljon. Tuskin se kengänpohja hyvältä maistuisi friteerattunakaan. Ihmisen makunystyrät nyt kuitenkin sattuvat olemaan sitä mieltä, että rasvainen ja suolainen ruoka on yksinkertaisesti omnomnom, joten miksei sitten friteeraisi, kun se kotonakin on erittäin helppoa. Suosittelen silti pitkähihaisen pukemista ennen paistoon ryhtymistä. Eikä sitä sormea myöskään kannata sinne 200 asteiseen öljyyn tunkea..
Ihan pikku vinkkinä vain..

Sipulirenkaat (kuudelle)

2 jättisipulia

2 valkuaista
3dl vehnäjauhoja
2dl maitoa
2rkl sulaa leivontamargariinia
2tl suolaa
(korppujauhoja)
öljyä paistamiseen
(noin litra)

Kuori sipulit ja leikkaa ne paksuiksi (reilu 1cm) viipaleiksi. Erottele renkaat toisistaan ja poista keskustat, sillä et tarvitse niitä.

Vatkaa valkuaiset jämäkäksi vaahdoksi ja lisää siihen muut aineet. Pyörittele sipulirenkaat frittitaikinassa ja halutessasi sen jälkeen vielä korppujauhoissa. Paista kuumassa öljyssä molemmin puolin kullanruskeiksi. Öljyn lämpötilan voi tarkistaa tiputtamalla pisaran frittitaikinaa kattilaan. Kun se ruskistuu nopeasti, on öljy tarpeeksi kuumaa. Nosta sipulirenkaat käsipyyhepaperin päälle lautaselle, näin niistä valuu ylimääräinen rasva pois. Tarjoile esimerkiksi chilimajoneesin ja tsatsikin kanssa (ohjeet löydät täältä ja täältä). Sipulirenkaiden kaveriksi sopivat mm. mozzarellatikut.

Chili-mozzarellatikut (10kpl)

1pkt mozzarellaa (eli yksi pallo)
1 kananmuna
1 vihreä chili
1tl sambal oelek chilitahnaa
1tl suolaa
korppujauhoja
öljyä paistamiseen


Leikkaa mozzarellapallo puoliksi ja sitten noin 1,5cm levyisiksi tikuiksi. Sekoita kananmuna astiassa rikki haarukalla ja lisää sekaan valkosipulipusertimella murskattu chili sekä muut mausteet. Kääntele mozzarellapalat ensin munaseoksessa ja pyörittele sen jälkeen korppujauhoissa. Toista. Laita valmiit tikut pakastimeen ja friteeraa muutaman tunnin päästä, kun ne ovat jäätyneet. Paistaessa tarkkaile tikkuja ja ota heti pois kattilasta jos juustoa alkaa päästä ulos. Valuta paistetut tikut käsipyyhepaperin päällä. Tarjoile lämpiminä esimerkiksi hapanimeläkastikkeen kanssa.

Hapanimeläkastike

1,5dl ananas- tai appelsiinimehua               Sekoita kaikki ainekset kattilassa. Kuumenna
1rkl perunajauhoja                                   koko ajan sekoittaen kunnes seos sakenee ja 
2rkl soijakastiketta                                  kuplii muutaman kerran. Tarjoile vähän
4rkl ketsuppia                                        jäähtyneenä.
1rkl valkoviinietikkaa
1rkl juoksevaa hunajaa

Mozzarellatikut ja hapanimeläkastike - match made in heaven <3

Osa 20 - World's best veggie burger - kasvishampurilainen

Kyllä, otsikko vaikuttaa itseriittoiselta ja mahtailevalta, mutta totuus on, että tämä kyseinen hampurilainen on parasta, mitä olen ikinä valmistanut tai suuhuni pistänyt. Olen syönyt lukuisia kasvishampurilaisia Suomessa ja Euroopassa, mutta yleensä niiden ongelmaksi on aina muodostunut mauttomuus tai muhjuinen rakenne. Kuka nyt haluaisi syödä purilaista, joka ei oikeasti maistu miltään? Kasvishampurilaisista tuntuu järjestään puuttuvan kaikki maut ja mausteet suolasta lähtien. Aineksista olisi mahdollista saada jotain todella herkullista, mutta parhaimmillaankin lopputulos on yleensä vain "ok, fine", jotain mitä nälkäänsä syö ennemmin kuin selkäänsä ottaa, mutta mistään ruokanautinnosta ei koskaan voi puhua. Hampurilainen voi kuitenkin hyvin valmistettuna aiheuttaa suoranaisen ilotulituksen suuhun. Seuraavaksi esittelemäni kokonaisuus on niin orgastinen kokemus, että Rikukin suolsi vuolaasti kehuja ja harmitteli kovasti, kun purilainen loppui :) Varoituksen sana kuitenkin: Jos sinulla ei ole aikaa irrottaa vähintään neljää tuntia ruoanlaittoon, älä lähde tekemään näitä hampurilaisia. Ajankäyttö kuitenkin palkitsee. Tässä tulevat siis ohjeet chilihampurilaiselle ja ranskalaisille.

Aloitetaan sämpylöistä..

Hampurilaissämpylät (4kpl)

1dl vettä
2rkl maitoa
1tl kuivahiivaa
1rkl sokeria
1 kananmuna
4dl vehnäjauhoja
1tl suolaa
20g pehmeää leivontamargariinia

Voiteluun: 1 valkuainen ja 1tl kylmää vettä
Päälle: seesaminsiemeniä

Yhdistä vesi ja maito. Lämmitä seos kädenlämpöä lämpöisemmäksi ja sekoita joukkoon kuivahiiva ja sokeri. Anna seoksen seistä noin vartti. Yhdistä tässä välissä vehnäjauhot ja suola sekä vatkaa kananmuna kevyesti käsin.

Jos tässä välissä olet unohtanut ottaa margariinin huoneenlämpöön pehmenemään, ei ongelmaa! Margariinin voi pehmittää mikrossakin, eikä varsinaisesti haittaa, vaikka siitä osittain tulisi sulaakin. Hyvin onnistuu taikina sulallakin.

Nypi (tai sekoita) margariini jauhoseokseen ja lisää hiivaneste ja vatkaamasi kananmuna.

Vaivaa taikinaa noin 10min, että siitä tulee sileä ja elastinen. Vältä jauhojen lisäämistä, sillä sämpylöiden rakenne kärsii jos jauhoja on liikaa! Kohota lämpimässä liinan alla 1,5-2h.

Pyörittele taikinasta neljä suurta sämpylää ja laita pellille leivinpaperin päälle. Paina sämpylöitä littanammiksi, että muodosta tulee oikea. Kohota pellillä liinan alla vielä 1-2h.

Sekoita valkuainen ja vesi tarkasti ja voitele seoksella sämpylät. Ripottele päälle seesaminsiemeniä ja paista 200 asteessa uunista riippuen 10-15min. Jäähdytä hieman ennen leikkaamista. Halutessasi voit vielä pannulla ottaa leikkauspintaan rapeutta, mutta itse en koe tuota vaihetta kovinkaan tarpeelliseksi.

Sämpylöiden kohoamista odotellessa voi valmistaa muut aterian osaset.



Kotoisat ranskanperunat

n. 1kg jauhoisia perunoita
kylmää vettä
n. 1l rypsiöljyä
suolaa
ranskanperunamaustetta




Kuori perunat ja leikkaa ne puoliksi. Leikkaa tämän jälkeen paloista noin sentin levyisiä viipaleita. Jos perunat ovat isoja, leikkaa vielä viipaleet puoliksi (tai jopa kolmeen osaan), että saat ohkaisia tikkuja. Huuhdo tikut juoksevan kylmän veden alla ja laita kylmään veteen likoamaan vähintään puoleksi tunniksi, että perunoista irtoaa tärkkelys. Vaihda vesi välissä. Tässä vaiheessa voit valmistaa pihvitaikinan.

Kuivaa perunatikut huolellisesti käsipyyhepaperiin ennen paistamista, sillä vesi saa öljyn räiskymään. Litra öljyä on sopiva määrä noin 3 litraiseen kattilaan. Paista perunat kolmessa tai neljässä erässä. Laske perunat kuumaan öljyyn reikäkauhalla, ettet polta itseäsi. Perunatikkuja kypsennetään noin 5-6min, kunnes ne ovat kauniin kullanruskeita. Muista kääntää tikkuja välillä, jotta ne paistuvat tasaisesti. Nosta perunat kattilasta käsipyyhepaperilla vuoratulle lautaselle.

Lämmitä perunoita ennen tarjoilua 225-250 asteisessa uunissa muutama minuutti, että pinnasta tulee rapea. Älä pidä liian kauaa, etteivät perunat pala! Ripottele ranskanperunoille suolaa ja ranskanperunamaustetta ja tarjoile lämpiminä majoneesin kera.

Papupihvit (7-10kpl)

1 sipuli                                               Mausteeksi: 1tl kuivattua basilikaa,
n. 5cm pala purjoa                                1/2 kasvisliemikuutio, soija- ja sweet
2-3 valkosipulin kynttä                          chili -kastikkeita, 1tl sambal oelek
1 iso punainen chili                               punaista chilitahnaa, (suolaa) ja pippuria
1prk punaisia kidneypapuja
chilikastikkeessa (Biona organic)
1,5 porkkanaa
1dl kaurahiutaleita
1dl hiivaleipäjauhoja
0,5dl pinjansiemeniä

Raasta porkkanat. Pilko sipuli ja purjo ja murskaa valkosipulinkynnet sekä chili valkosipulipusertimen läpi. Kääntele pannulla öljyssä kunnes kaikki pehmenevät. Lisää mausteet. Kaada pavut siivilään ja valuta niistä ylimääräinen kastike. Soseuta joko sauvasekoittimella tai silppurilla tahnaksi. Lisää paputahnan joukkoon muut aineet ja muotoile niistä kostein käsin sopivan kokoisia palloja. Hampurilaissaämpylöihin sopivia pihvejä tulee 7kpl.

Laita pannulle vähän rasvaa ja muotoile palloista kostein käsin pihvejä. Aseta pannulle ja painele vielä varovasti suuremmiksi. Tasoita haluaamaasi muotoon lastalla. Paista molemmin puolin kauniin ruskeiksi.

Yksikään hampurilainen ei kuitenkaan ole mitään ilman mahtavaa majoneesia ja parashan tulee tunnetusti itse tekemällä :)

Chilimajoneesi

2 keltuaista                                    Erottele keltuaiset. Pese chili ja poista siitä siemenet.
2tl sinappia                                    Puserra chili valkosipulipusertimen läpi keltuaisten
1 vihreä chili                                   sekaan. Lisää muut mausteet sekä viinietikka
2tl sambal oelek chilitahnaa               ja vatkaa voimakkaasti sekaisin. Lisää öljy
1,5tl chilijauhetta                             ensin tipoittain ja sitten ohuena nauhana.
1,5tl paprikajauhetta                        Vatkaa tehokkaasti, mutta rauhallisesti.
suolaa ja pippuria                            Lisää lopuksi vielä mausteita jos siltä tuntuu.
1rkl valkoviinietikkaa                        Laita jääkaappiin jäähtymään.
3-3,5dl rypsiöljyä

Hampurilaiset voi täyttää makunsa mukaan. Meillä väliin tuli yllämainittujen lisäksi maustekurkkua, tomaattia, paistettua kananmunaa, jääsalaattia, ananasta ja sulatejuustoa. Juustosta tulee parasta niin, että laittaa sen pihvin päälle ja lämmittää pihvin vielä pannulla niin, että juusto sulaa pihviin kiinni. Lopputulos näyttää tältä:

Osa 19 - Leipää meiltä ja maailmalta

Rakastan leipää.

Rakastan leipää patongista focacciaan ja bruschettasta grahampaahtikseen. Lähestulkoon millainen leipä tahansa kelpaa, mutta näin suomalaisena on pakko myöntää ruisleivän olevan lähinnä sydäntä. Ulkomailta palatessa ensimmäinen asia, mitä keho aina kaipaa on juustoruisleipä. Vielä jos siihen saa maustekurkkua päälle, niin taivaissa ollaan. Kotitekoinen ruisleipä on vielä "to do" -listalla, mutta jos pääsiäisenä onnistun saamaan isoäidiltäni palasen juurta, niin täytynee kokeilla sitäkin :) Eräänä päivänä jäin pohtimaan juurikin (pun intended) tuota juuriasiaa ja muistelin, miten hyviä isoäitini leivät aina ovat olleet. Hiivaleivän ajattelusta nousi vesi kielelle, joten ryhdyin tuumasta toimeen...


Hiivaleipä (2kpl)

0,5l vettä
2/3 tuorehiiva
1rkl suolaa
reilu 1rkl siirappia
13-14dl hiivaleipäjauhoja
25g leivontamargariinia



Liota hiiva kädenlämpöiseen veteen. Lisää suola, siirappi ja suurin osa jauhoista ensin puuhaarukalla sekoittaen ja lopulta kädellä alustaen. Lisää lopuksi sula rasva ja loput jauhot. Vaivaa hyvin. Kohota taikinaa vedottomassa paikassa liinan alla n. 30min. Leivo taikinasta haluamasi muotoiset leivät ja nosta pellille leivinpaperin päälle. Kohota vielä liinalla peitettynä kaksinkertaisiksi. Kannattaa seurata koska tämä tapahtuu, nimittäin omat leipäni kohosivat vähän turhan kauan muuta tehdessäni ja lässähtivät lopulta mahtavan kokoisiksi pannukakuiksi pellille :D Ei kuitenkaan haittaa, vaikka näin kävisikin. Pitää vain tökkiä yli levinneet leivät mahdollisimman hyvin takaisin pellille ja jatkaa normaalisti. Eli kohotuksen jälkeen pistele leivät tai vedä viillot. Paista 200 asteessa alatasolla n. 30min. Peitä uunista tullessa liinalla, ettei pinta kovetu. Pakasta ylimäärä joko valmiina palasina tai kokonaisena leipänä mikäli pakkaseen mahtuu.

Minun lässähtäneet leipäni eivät tietenkään enää uunissa kohonneet kauniin pyöreiksi vaan jäivät turhan mataliksi. Maku oli kuitenkin loistava, joten mitä pienistä, kun ei nekään meistä.

Tällaisen supisuomalaisen leivän jälkeen teki mieleni valmistaa jotain vähän eksoottisempaa, joten päädyin iki-ihaniin pitaleipiin, joihin valmistin erilaisia täytteitä.


Pitaleivät (4kpl)

1dl vettä
n. 20g tuorehiivaa
0,5tl sokeria
0,5tl suolaa
2,5dl vehnäjauhoja
1rkl rypsiöljyä



Liota hiiva kädenlämpöiseen veteen. Lisää sokeri, suola ja suurin osa jauhoista. Vaivaa kiinteäksi palloksi. Lisää lopuksi rasva ja loput jauhot taikinaan. Vaivaa kunnolla! Kohota vedottomassa paikassa liinan alla n. 20min. tai kunnes taikina on suunnilleen kaksinkertainen. Vaivaa vielä kohotuksen jälkeen hyvin.

Leivo taikinasta 4 pyöreää palloa. Kaulitse ne (esim. sileäreunaisella vesilasilla) leivinpaperin päällä pyöreiksi levyiksi, joiden halkaisija on noin 15cm. Kohota liinan alla vielä n. 40min. Laita uuni lämpenemään 250 asteeseen ja sisälle pelti. Kun uuni on valmis, vedä pitaleivät leivinpaperin päällä kuumalle pellille ja paista n. 6min. Peitä valmiit leivät liinalla, ettei pinta kovetu. Jos kuitenkin näin tapahtuu, voi leivät laittaa esim. pakastuspussiin ja hetkeksi jääkaappiin, niin pinta pehmenee taas :)

Leikkaa jokaisesta leivästä reunasta pala pois ja avaa taskut veitsen kärjellä. Täytä esim. tsatsikilla, soijarouhekastikkeella, juustolla, jäävuorisalaatilla ja rucolalla. Tai millä tahansa mitä sattuu tekemään mieli. Leivästä leikattu kärki maistuu myös tsatsikin kanssa!

Tsatsiki                                                            Soijarouhekastike

3dl turkkilaista jugurttia                                       1 sipuli
n.100g kurkkua raasteena                                    1dl tummaa soijarouhetta
4 isoa valkosipulinkynttä murskana                         1dl vettä + kasvisliemikuutio
1-2rkl juoksevaa hunajaa                                      1prk paseerattua tomaattia
Luraus sitruunatiivistettä                                     1prk tomaattipyreetä
Rouhittua mustapippuria                                      vettä ja mausteita

Tsatsikin valmistus on äärimmäisen helppoa ja lopputulos on hyvinkin maukas ja kreikkalainen. Sekoitetaan vaan kaikki ainekset keskenään ja annetaan makustua hetken aikaa jääkaapissa. Voisin syödä itseni lähes hengiltä tällä tsatsikilla. Seuraavana päivänä hengitys ei kyllä tuoksu mitenkään erityisen ruusuiselta :D

Soijarouhekastike tehdään liottamalla soijarouhetta n. 20min. kasvisliemessä kunnes liemi on imeytynyt rouheeseen. Kuullotetaan sipuli, lisätään rouhe pannulle ja paistetaan hetki. Lisätään tomaatit ja vähän vettä. Mausteeksi sopivat esim. soijakastike, sweet chili -kastike, pippurit ja yrtit. Kannattaa maistaa ja lisätä suolaa jos siltä tuntuu.

Osa 18 - Synttärit

Viime viikonloppu oli yksi huikeimmista ikinä. Juhlimme nimittäin ystävien kesken syntymäpäivääni numerolla 25. Tapani mukaan tarjoilujen tekemisessä meni taas kaksi vuorokautta aikaa, sillä suuruundenhulluus iski jälleen kerran. Eipä tuo sinänsä haitannut, sillä näyttivät ruoat maistuvan eikä paljoa jäänyt jäljelle. Ensimmäinen murheenkryyni oli syntymäpäiväkakkuni. Minulla oli nimittäin selkeä visio siitä, millaisen kakun halusin ja vaikka tiesin valmistukseen kuluvan ihan tuhottomasti aikaa, yllätti lopullinen tuntimäärä silti. Tästä sen näkee, että kakkuja ei ole hirveästi tullut tehtyä. Lopputulos oli silti omaan suuhuni täydellisesti sopiva, vaikka palautteena tulikin, että "Onpas härön makuinen kakku! Siis HYVÄLLÄ TAVALLA!". Kiitos herra vaasalainen :D Varoituksen sana, että jos et pidä salmiakista tai lakritsasta niin tämä kakku kannattaa jättää valmistamatta :) Maku on nimittäin melkoisen voimakas.

Vadelma-lakritsikakku

Kakkupohja (26cm vuoka):
5 kananmunaa
sokeria
vehnäjauhoja
perunajauhoja
2tl leivinjauhetta
 
Vuokaan: leivontamargariinia ja korppujauhoja.
Kostutukseen n. 2,5dl maitoa +
vanilliinisokeria

Voitele ja korppujauhota vuoka. Riko kananmunat lasiin. Mittaa toiseen lasiin yhtä paljon sokeria ja kolmanteen 3/4 vehnäjauhoja ja loput perunajauhoja. Lisää jauhojen joukkoon leivinjauhe ja sekoita. Vatkaa munat ja sokeri vaahdoksi. Kääntele varoen sekaan jauhoseos. Paista 200 asteessa n. 30min tai kunnes kakku irtoaa vuoan reunoista ja tikulla pistettäessä tikku tulee puhtaana ulos. Anna kakun jäähtyä kunnolla liinan alla (näin kakku ei kuivu) ennen leikkaamista.

Vadelmatuorejuustotäyte:
180g maustamatonta tuorejuustoa
2dl kuohukermaa
1,5-2dl vadelmahilloa (esim. Dronningholm)
n. 1dl sokeria TAI vähemmän jos hillossa on paljon
2tl vanilliinisokeria
3rkl kiehuvaa vettä
5 liivatelehteä

Laita liivatteet likoamaan kylmään veteen. Notkista tuorejuusto ja sekoita siihen hillo ja sokerit. Vatkaa kerma napakaksi vaahdoksi. Purista liivatelehdistä ylimääräinen neste pois ja liota ne 3rkl kiehuvaa vettä. Anna jäähtyä hetki ja valuta sitten ohuena norona tuorejuustoseokseen koko ajan sekoittaen. Lisää seokseen lopuksi kermavaahto ja sekoita tasaiseksi.

Leikkaa sokerikakku kolmeen osaan. Tarvitset kaksi vuokaa tai yhden vuoan + kekseliäisyyttä sekä foliota ja teippiä. Jaa tuorejuustoseos puoliksi sokerikakun pohja- ja keskiosan päälle. Laita jääkaappiin hyytymään vähintään kahdeksi tunniksi ennen seuraavan kerroksen lisäämistä.

Lakritsituorejuustotäyte:                           
180g maustamatonta tuorejuustoa             Valmista täyte kuten edellisessä, mutta lisää
2dl kuohukermaa                                   turkinpippurirouhe ennen kermavaahtoa.
n. 1dl sokeria                                        Jaa seos puoliksi edellisten tuorejuusto-
1,5dl juoksevaa lakritsikastiketta               kerrosten päälle ja hyydytä kolme tuntia
1-1,5dl turkinpippurirouhetta                    jääkaapissa ennen kannen lisäämistä.
3rkl kiehuvaa vettä
5 liivatelehteä

Koristelussa käytetty mustalla sekä punaisella elintarvikevärillä värjättyä sokerimassaa ja punaisella värjättyä kermavaahtoa sekä Pandan lakritsaa leikattuna kolmeen osaan.

Perjantain valmistin tuota täytekakkua ja lauantaina koristelin sen sitten kaiken muun kaaoksen keskellä. Koska koin, että kakun lisäksi kinkkupiirakka ja pikkupizzat eivät ole riittäviä, aloin vääntää myös erilaisia munkkeja.

Täytetyt munkit (25kpl)

Munkkitaikina:                            Liota hiiva kädenlämpöiseen veteen. Lisää sekaan sokeri,
5dl maitoa                                 kardemumma, suola ja kananmunat. Sekoita tämän jälkeen
50g hiivaa                                 mukaan 6-7dl jauhoja. Sulata margariini ja lisää se taikinaan.
1,5dl sokeria                              Alusta mukaan loput jauhot ja vaivaa kunnolla. Kohota
vajaa rkl kardemummaa               liinan alla vedottomassa paikassa n. 30min. Kohotuksen
1tl suolaa                                  jälkeen leivo taikinasta saman kokoisia palloja. Täytä
2 kananmunaa                            makusi mukaan painamalla taikinaan sormella kolo,
n. 14dl vehnäjauhoja                     lisäämällä täyte, nipistämällä reunat kiinni ja pyörittämällä
100g leivontamargariinia              varovasti takaisin tasaiseksi palloksi. Kohota vielä liinan
                                              alla. Paista öljyssä molemmin puolin kauniin kullan-
Paistamiseen: 1-1,5l rypsiöljyä        ruskeaksi. Kuorruta jäähtyneet munkit.

Vadelmamunkit:
Täytteenä vadelmahilloa ja kuorrutteena mansikkatomusokerin (n.1,5dl) ja veden (n. 2-3rkl) sekoitus sekä värikkäitä strösseleitä. En ole täysin varma paljonko kuorrutusta tein lopulta, koska tein sitä kolmessa erässä, mutta ainahan sitä voi tehdä lisää jos loppuu kesken :) Suosittelen kuitenkin ehkä tekemään tuplat tai triplat jos haluaa vain yhtä makua.

Suklaamunkit:
Täytteenä pala Fazerin sinistä ja kuorrutteena kaakaotomusokerin ja veden sekoitus sekä suklaaströsseleitä.

Kinuski-omenamunkit:
Täytteenä Dronningholmin omena-vaniljahilloa ja kuorrutteena itse tehty kinuski, jonka ohje löytyy täältä sekä jotain aurinkoströsselisekoitusta.

Koska olen kuitenkin vieraitani kunnioittava ihminen, tein omasta kasvissyöjän statuksestani huolimatta tosiaan vielä kinkkupiirakan. Se ainakin on ollut juhlissa aina menestys, joten tässä teillekin ohje. Itse en toki tiedä ollenkaan miltä kyseinen piirakka maistuu, mutta menekistä ja kommenteista päätellen hyvältä :)

Kinkkupiirakka (pellillinen)

150g leivontamargariinia                               Täyte:
4dl vehnäjauhoja                                          1 sipuli
1tl suolaa                                                   1 valkosipulinkynsi
1dl juustoraastetta                                       1 iso punainen paprika
3rkl kylmää vettä                                        1pss pizzasuikaleita

Lisäksi mausteet, munamaito ja 2-3dl juustoraastetta.

Mausteet: 1/2 kasvisliemikuutio, paprikajauhetta, sweet chili- ja soijakastiketta, suolaa, pippuria ja 2rkl ruohosipulituorejuustoa.

Munamaito: 4dl maitoa, 3 kananmunaa, suolaa ja pippuria.

Sekoita pehmeä (muttei sula) rasva ja kuivat aineet sekä juustoraaste keskenään. Lisää vesi ja sekoita tasaiseksi. Painele taikina leivinpaperilla vuoratun uunipellin pohjalle ja esipaista 200 asteessa noin 6-7min. Pilko sipulit ja paprika ja paista pannulla. Lisää mausteet ja pizzasuikaleet. Sekoita. Kaada täyte esipaistetulle pohjalle ja lisää päälle juustoraaste. Valmista munamaito ja kaada se täytteiden päälle. Paista 200 asteessa 20-30min, kunnes juusto on saanut kauniin värin.

Näiden lisäksi valmistin vielä osasta 17 löytyvällä ohjeella kahdenlaisia kasvispizzoja, joista valitettavasti en tajunnut ottaa kuvaa ja ne katosivatkin nopeasti parempiin suihin :) Täytteenä oli toisissa tomaatti, mozzarella ja vihreä pesto, ja toisissa sipuli, ananas ja aurajuusto. Olivat mahdollisesti parhaimpia pizzoja, joita olen ikinä valmistanut ja ihan kauheassa kiireessä vieläpä. Vieraat olivat tyyliin jo ovella, kun viimeiset pizzat olivat uunissa, meikäläinen puolialasti ja meikit laittamatta. Ehdinpäs kuitenkin ja juhlat olivat ihan huikeat. Kiitokset kaikille osallistuneille, minä kärsin vieläkin :D

Osa 17 - Bella Italia

Helpot ja maistuvat perusruoat ovat Italian lahja maailmalle. Kun kaapista vain löytyy pastaa, riisiä tai vehnäjauhoja ja kuivahiivaa, pystyy italialaiset maut tuomaan kotisohvalle asti. Pienellä muuntelulla arkisista aineksista saa myös juhlavaa ja krantummallekin maistuvaa gourmeeta. Reseptejä voi helpottaa ostamalla osan aineksista valmiina, mutta itse tehty on tunnetusti aina parempaa (jos nyt ei ole luokattoman surkea kokki) ja italialaisessa ruoassa ajankäyttö maistuu lopputuloksessa.

Käsi pystyyn, kuinka moni on juhlaillan päätteeksi käynyt pizzerian kautta ja tilannut täytteitä pursuavan ja rasvaa tirisevän liukuhihnalätyn? Varmaankin aika moni, viimeistään kun seuraa dagen efter. Jos kuitenkin aikaa ja energiaa riittää, kannattaa säästää itsensä ja vatsansa siltä (ah, niin ihanalta) rasvapommilta ja tehdä pizza itse. Jos taas energia ei riitä edes puhumiseen, suosittelen näpyttelemään osoitteen pizzaonline.fi.

Pizzapohja

1,5dl vettä                           Sekoita hiiva vähän kädenlämpöistä lämpimämpään veteen.
1/2pss kuivahiivaa                 Lisää suola ja öljy ja tämän jälkeen jauhot ensin puuhaarukalla
1/2tl suolaa                         sekoittaen ja lopuksi käsin vaivaten. Vaivaa hyvin. Anna kohota
2rkl öljyä                             vedottomassa paikassa liinan alla n. 30min. Täytä maun mukaan
n. 4dl vehnäjauhoja                 ja paista 250 asteessa 12-15min.

Meillä pizza sisälsi ananasta, herkkusieniä, purjoa ja fetaa

Vinkki! Tomaattikastike kannattaa tehdä itse valuttamalla tomaattimurskasta ylimääräinen vesi ja lisäämällä siihen murskattua valkosipulia, mausteita (esim. mustapippuri, chili, suola) ja vähän juustoa.

Pasta formaggi con funghi

Tagliatelle pastaa
1prk paksua ruokakermaa (esim. Flora kevyt & paksu)
1 sipuli
2 kynttä valkosipulia
8 herkkusienen jalkaa (tai 3-4 kokonaista, meillä ne menivät muualle)
1/2 paketti aurajuustoa
1,5dl juustoraastetta (esim. Edam)
kourallinen tuoretta basilikaa silputtuna
1/2 kasvisliemikuutio
Pippuria ja suolaa
Pinjansiemeniä

Keitä pasta pakkauksen ohjeen mukaan. Aloita kastikkeen valmistus kuullottamalla sipulit ja valkosipulit. Lisää tämän jälkeen sienet ja kääntele pannulla kunnes kypsiä. Sekoita kasvisliemikuutio ja tuore basilikasilppu sipuli-sienisekoitukseen ja lisää kerma. Kiehauta. Lisää sitten aurajuusto murusina ja juustoraaste. Sekoittele kunnes juustot ovat sulaneet. Lisää mausteet. Paahda tämän jälkeen pinjansiemenet pienessä määrässä öljyä ja kasaa annos. Ruoka on parhaimmillaan parmesaanin kanssa.

Risotto verde

7,5dl kasvislientä (vesi + 2 kuutioa) 
300g (risotto)riisiä
1 sipuli
3 kynttä valkosipulia
1/2 kesäkurpitsa
1 vihreä chili
1/2 vihreä paprika
(herkkusieniä)
mausteita
margariinia/voita
n.100g tuorepinaattia
kourallinen rucolaa ja basilikaa
ruohosipulia maun mukaan

Yleensä oikaisen risoton tekemisessä: keitän riisit normaalisti ja sekoitan sinne haluamani ainekset, mutta tällöin tekeleeni ei ole sen lähempänä aitoa risottoa kuin munakoiso sushia. Pitäisi myöskin käyttää oikeaa risottoriisiä (esim. arborio), mutta kaapissa sattui tälläkin kertaa olemaan "vain" jasmiini-, basmati-, villi- ja pitkäjyväistä riisiä, joten valitsin pitkäjyväisen risottooni.

Itse aloitin risottoni valmistuksen paistamalla kesäkurpitsan, paprikan ja sienet etukäteen ja lisäämällä niihin soijakastiketta paiston loppupuolella. Sitten pilkoin saksilla (kyllä, jälleen saksilla) pinaatit ja yrtit hienoksi silpuksi. Tämän jälkeen valmistin itse risoton.

Pilko sipuli, valkosipuli ja chili. Kaada kattilaan reilusti oliiviöljyä ja kuullota kasvikset. Lisää riisi ja sekoittele sitä sipulisilpussa hetki. Tämän jälkeen kasvisliemi lisätään 1,5dl kerrallaan. Riisi saa olla koko ajan liikkeessä ja lientä lisätään vasta, kun edelliset ovat kaikki imeytyneet. Lisää mausteita maun mukaan. (Itse laitoin mm. Sambal oelek chilitahnaa, joka valitettavasti on punaista, mutta sopii maultaan tämän risoton kaveriksi.) Ota kattila pois liedeltä ja lisää sopivasti margariinia tai voita (n.3rkl), yrttisilppu ja etukäteen valmistetut kasvikset. Sekoita hyvin ja tarjoa parmesaanin kanssa.

Osa 16 - Pullaa

Olen leiponut pullaa kerran tai kaksi kertaa vuodessa viimeisen kymmenen vuoden ajan. Kuitenkin taikinan kanssa on aina ollut jotain ongelmaa. Yleensä ongelmaksi on muodostunut se, että taikina ei ole kohonnut tarpeeksi (jos ollenkaan) ja näin ollen pullista on tullut kyllä hyvänmakuisia, mutta niillä olisi voinut kivittää ikkunalasin säpäleiksi. Myönnän, välistä olen tyhmyyttäni oikonut mutkia suoriksi ja tahallani (tai välillä tahattomastikin unohduksen takia) tunkenut pullat muotoilun jälkeen suoraan uuniin - ilman kohotusta. Nyt ne kovat kikkareet ovat kuitenkin historiaa!

Mainitsin jossain aiemmista postauksistani, miten vihdoin tajusin, että paras taikinan kohotuspaikka on suljettu mikro. Joka ikinen taikina, jonka olen liinan alla mikroon pistänyt, on kohonnut kuin unelma ja varsinkin pullataikinan kohdalla kohoaminen on äärimmäisen tärkeää. Nykyään pullani ovat sekä hyvänmakuisia että pehmoisia ja keveitä. Voinkin näin ollen jakaa teille kaksi tämän hetken suosikkiohjettani. Olen niin ylpeä, että vihdoin osaan leipoa hyvää pullaa :D

Rusinapullat

2,5dl maitoa
1/2 paketti hiivaa
1dl sokeria
2/3rkl kardemummaa
1tl suolaa
1 kananmuna
100g leivontamargariinia
n. 8dl vehnäjauhoja
1dl rusinoita
Voiteluun kananmunaa
Päälle raesokeria

Sulata margariini mikrossa. Lämmitä maito kädenlämpöiseksi ja liota siihen hiiva. Sekoita joukkoon sokeri, kardemumma, suola ja kananmuna. Lisää suurin osa jauhoista (n. 6dl) ensin puuhaarukalla sekoittaen ja lopulta kädellä alustaen. Lisää taikinaan sitten sulanut margariini ja rusinat sekä lopuksi vielä loput jauhot. Kohota mikrossa liinan alla noin 45min. ÄLÄ laita mikroa päälle :D

Pyörittele taikinasta samankokoisia palloja ja aseta pellille leivinpaperille liinan alle kohoamaan vielä reippaaksi 10 minuutiksi. Voitele lopuksi kananmunalla ja ripottele päälle raesokeria. Paista 200 asteessa uunista riippuen noin 9min.

Dallaspullat

1 annos ylläolevaa pullataikinaa                    Leivo pullataikina ohjeen mukaan. Kaaviloi se
                                                             sitten ohueksi n. 35cm x 50cm levyksi.
Täyte:                                                     Sekoita täytteen muut ainekset pehmeään
100g leivontamargariinia                            leivontamargariiniin ja levitä nuolijalla
2 kananmunaa                                           tasaisesti taikinan päälle. Rullaa taikina
1prk Ehrmann maitorahkaa                          pitkän pitkän reunan suuntaisesti kääröksi
1dl sokeria                                               ja jaa kahtia. Leikkaa taikinasta noin
2-3tl vanilliinisokeria                                 2cm paloja ja asettele ne leikkauspuoli
1pss Blå band vaniljakastikejauhetta              ylöspäin pellille leivinpaperin päälle. Kohota
1dl mantelirouhetta                                   liinan alla 10min. Voitele kananmunalla ja
Voiteluun kananmunaa                                ripottele päälle raesokeria. Paista n. 215
Päälle raesokeria                                     asteessa uunista riippuen n. 9min.

Näistä dallaspullista tuli nähtävästi todella hyviä, sillä Riku söi niitä yhden illan aikana seitsemän :D

PS: Meikäläisen dieetti pitää. Vyötäröltä lähtenyt nyt 10cm ja lantioltakin sen verran, että mahduin H&M:n koon 36 housuihin \o/ Tavoitepaino alkaa lähestyä jo huimaa vauhtia :)

Osa 15 - Ruokaisat salaatit

Salaatti.

Sanan kuullessaan ihmiset yleensä ajattelevat jotain vihreää "pupunruokaa", josta ei tule kylläiseksi. Toki salaatti voi sellainenkin olla, mutta tällöin kyseessä on todennäköisesti lisuke (tai "lisäke", kuten nuo huippukokit Masterchefissä sanovat), jolla ei olekaan tarkoitus täyttää mahaansa. Ruokaisat salaatit ovatkin asia erikseen ja sisältävät yleensä joko lihaa tai jotain hiilaripitoista - joskus jopa molempia. Koska näin 13. vuoden kasvissyöjänä nuo lihatuotteet ovat poissuljetut, löytyy meikäläisen salaateista sitten niitä hiilareita. Salaatit tuovat vaihtelua ruokavalioon ja hyvin tehtynä maistuvat kasvisversioina paatuneimmallekin lihansyöjälle. Tässä meidän perheen kolme suosikkia:

Pastasalaatti

225g tricolore kierre- tai simpukkapastaa               Mausteeksi: sinappia, soijakastiketta,
2 vihreää tai keltaista omenaa                               sitruunatiivistettä, suolaa, sokeria
1-2 maustekurkkua                                               paprikajauhetta, valkosipulisuolaa
1pss pakasteherneitä                                            ja kuivattua basilikaa
1/2prk kermaviiliä
n. 3/4dl kevytmajoneesia

Ota herneet huoneenlämpöön sulamaan. Keitä pasta kevyesti suolatussa vedessä ja jäähdytä se kylmällä vedellä. Pilko maustekurkut ja kuoritut omenat. Sekoita nämä kaikki keskenään. Valmista kastike sekoittamalla kermaviili ja majoneesi keskenään. Lisää noin ruokalusikallinen sinappia ja muita mausteita maun mukaan. Kannattaa varoa sitruunatiivisteen kanssa, sillä jos sitä lurahtaa liikaa, peittää se muut maut ikävästi alleen. Sekoita kastike salaattiin ja nosta se kelmun alla jääkaappiin maustumaan vähintään kolmeksi tunniksi. Parhaimmillaan salaatti on seuraavana päivänä.

Vinkki! Jos omenat joutuvat seisomaan kauan ennen kastikkeen lisäämistä, pyörittele palasia tilkassa sitruunatiivistettä. Näin vältät tummumisen.

Soijapalasalaatti

n. 2dl pitkäjyväistä riisiä                            Mausteeksi soijapalojen keitinveteen:
80g soijapaloja                                        ketsuppia, mustapippuria, sweet chili-
3 keitettyä kananmunaa                             ja soijakastiketta, paprika- ja chilijauhetta,
1/2 jäävuorisalaattikerä                            valkosipulisuolaa, tabascoa, currya ja
10cm pala purjoa                                     1 kasvisliemikuutio
150g kurkkua                                         
1prk ananasta                                         Mausteeksi majoneesiin: currya,
1 maustekurkku                                       mustapippuria, paprikajauhetta, suolaa
100g kevytmajoneesia                              sekä soijapalojen keitinvettä
                                                              

Keitä riisi kasvisliemessä ja nosta astiaan jäähtymään. Keitä tämän jälkeen kananmunat koviksi (jäähdytä kylmällä vedellä) sekä soijapaloja n. 10min (tai kunnes sopivan pehmeitä) runsaasti maustetussa vedessä. Kaikkia yllä mainittuja mausteita saa laittaa hyvinkin reilusti tai ne eivät maistu. Ota osa keitinvedestä talteen, sillä sitä tarvitaan 2-3rkl majoneesiin. ÄLÄ huuhtele soijapaloja vaan jäähdytä huoneenlämmössä. Sekoita jäähtyneet riisi ja soijapalat sekä palasiksi pilkotut kananmunat ja vihannekset.

Valmista majoneesi ja sekoita se hyvin salaattiin. Nosta jääkaappiin jäähtymään kelmun alla vähintään kolmeksi tunniksi. Parhaimmillaan salaatti on seuraavana päivänä.

Couscoussalaatti

3dl kasvislientä
3dl couscousta
1pkt kirsikka/luumutomaatteja
1 pieni sipuli
1prk Pirkan aurinkokuivattuja tomaatteja
1pkt Arla Apetina snack aurinkokuivatut tomaatit (eli fetaa mausteöljyssä)
Kourallinen Pirkan salaattisiemensekoitusta
1 ruukku tuoretta basilikaa
n. 10 vartta tuoretta ruohosipulia

Kiehauta kasvisliemi ja nosta kattila liedeltä. Lisää couscous ja anna turvota kannen alla noin 6min. kunnes kasvisliemi on imeytynyt. Pilko sipuli, kirsikka- ja aurinkokuivatut tomaatit sekä yrtit salaattikulhoon. Älä kaada tomaattien mausteöljyä pois! Lisää couscous, feta öljyineen ja siemenet. Lisää vielä vähän aurinkokuivattujen tomaattien mausteöljyä ja sekoita hyvin. Hyvää sekä kylmänä että lämpimänä.

Vinkki! Itse käytän yrttien pilkkomiseen saksia. Nopeaa ja siistimpää kuin leikkuulaudalta kaapiminen eikä lopputulos ole yhtä muhjuinen kuin tehosekoittimella.