Osa 15 - Ruokaisat salaatit

Salaatti.

Sanan kuullessaan ihmiset yleensä ajattelevat jotain vihreää "pupunruokaa", josta ei tule kylläiseksi. Toki salaatti voi sellainenkin olla, mutta tällöin kyseessä on todennäköisesti lisuke (tai "lisäke", kuten nuo huippukokit Masterchefissä sanovat), jolla ei olekaan tarkoitus täyttää mahaansa. Ruokaisat salaatit ovatkin asia erikseen ja sisältävät yleensä joko lihaa tai jotain hiilaripitoista - joskus jopa molempia. Koska näin 13. vuoden kasvissyöjänä nuo lihatuotteet ovat poissuljetut, löytyy meikäläisen salaateista sitten niitä hiilareita. Salaatit tuovat vaihtelua ruokavalioon ja hyvin tehtynä maistuvat kasvisversioina paatuneimmallekin lihansyöjälle. Tässä meidän perheen kolme suosikkia:

Pastasalaatti

225g tricolore kierre- tai simpukkapastaa               Mausteeksi: sinappia, soijakastiketta,
2 vihreää tai keltaista omenaa                               sitruunatiivistettä, suolaa, sokeria
1-2 maustekurkkua                                               paprikajauhetta, valkosipulisuolaa
1pss pakasteherneitä                                            ja kuivattua basilikaa
1/2prk kermaviiliä
n. 3/4dl kevytmajoneesia

Ota herneet huoneenlämpöön sulamaan. Keitä pasta kevyesti suolatussa vedessä ja jäähdytä se kylmällä vedellä. Pilko maustekurkut ja kuoritut omenat. Sekoita nämä kaikki keskenään. Valmista kastike sekoittamalla kermaviili ja majoneesi keskenään. Lisää noin ruokalusikallinen sinappia ja muita mausteita maun mukaan. Kannattaa varoa sitruunatiivisteen kanssa, sillä jos sitä lurahtaa liikaa, peittää se muut maut ikävästi alleen. Sekoita kastike salaattiin ja nosta se kelmun alla jääkaappiin maustumaan vähintään kolmeksi tunniksi. Parhaimmillaan salaatti on seuraavana päivänä.

Vinkki! Jos omenat joutuvat seisomaan kauan ennen kastikkeen lisäämistä, pyörittele palasia tilkassa sitruunatiivistettä. Näin vältät tummumisen.

Soijapalasalaatti

n. 2dl pitkäjyväistä riisiä                            Mausteeksi soijapalojen keitinveteen:
80g soijapaloja                                        ketsuppia, mustapippuria, sweet chili-
3 keitettyä kananmunaa                             ja soijakastiketta, paprika- ja chilijauhetta,
1/2 jäävuorisalaattikerä                            valkosipulisuolaa, tabascoa, currya ja
10cm pala purjoa                                     1 kasvisliemikuutio
150g kurkkua                                         
1prk ananasta                                         Mausteeksi majoneesiin: currya,
1 maustekurkku                                       mustapippuria, paprikajauhetta, suolaa
100g kevytmajoneesia                              sekä soijapalojen keitinvettä
                                                              

Keitä riisi kasvisliemessä ja nosta astiaan jäähtymään. Keitä tämän jälkeen kananmunat koviksi (jäähdytä kylmällä vedellä) sekä soijapaloja n. 10min (tai kunnes sopivan pehmeitä) runsaasti maustetussa vedessä. Kaikkia yllä mainittuja mausteita saa laittaa hyvinkin reilusti tai ne eivät maistu. Ota osa keitinvedestä talteen, sillä sitä tarvitaan 2-3rkl majoneesiin. ÄLÄ huuhtele soijapaloja vaan jäähdytä huoneenlämmössä. Sekoita jäähtyneet riisi ja soijapalat sekä palasiksi pilkotut kananmunat ja vihannekset.

Valmista majoneesi ja sekoita se hyvin salaattiin. Nosta jääkaappiin jäähtymään kelmun alla vähintään kolmeksi tunniksi. Parhaimmillaan salaatti on seuraavana päivänä.

Couscoussalaatti

3dl kasvislientä
3dl couscousta
1pkt kirsikka/luumutomaatteja
1 pieni sipuli
1prk Pirkan aurinkokuivattuja tomaatteja
1pkt Arla Apetina snack aurinkokuivatut tomaatit (eli fetaa mausteöljyssä)
Kourallinen Pirkan salaattisiemensekoitusta
1 ruukku tuoretta basilikaa
n. 10 vartta tuoretta ruohosipulia

Kiehauta kasvisliemi ja nosta kattila liedeltä. Lisää couscous ja anna turvota kannen alla noin 6min. kunnes kasvisliemi on imeytynyt. Pilko sipuli, kirsikka- ja aurinkokuivatut tomaatit sekä yrtit salaattikulhoon. Älä kaada tomaattien mausteöljyä pois! Lisää couscous, feta öljyineen ja siemenet. Lisää vielä vähän aurinkokuivattujen tomaattien mausteöljyä ja sekoita hyvin. Hyvää sekä kylmänä että lämpimänä.

Vinkki! Itse käytän yrttien pilkkomiseen saksia. Nopeaa ja siistimpää kuin leikkuulaudalta kaapiminen eikä lopputulos ole yhtä muhjuinen kuin tehosekoittimella.